ТОП-12 схем как сделать коптильный шкаф: своими руками, инструкции и чертежи

Коптильня – несложное техническое устройство, которое можно сделать своими руками, потратив немного времени и материала для изготовления. Зато на столе всегда будут натуральные копчености из самых разных продуктов. В этой статье расскажем подробно, как спроектировать и построить свою коптильню.

Особенности конструкции коптильного шкафа

Коптильный шкаф имеет несколько важных конструктивных элементов, которые нужно учитывать при изготовлении.

• Корпус. Можно использовать вагонку из осины, липы, ольхи и других лиственных деревьев. Для хорошей герметизации нужна пеньковая веревка во все стыки облицовочного материала.
• Дверца. Изготавливается по всей величине передней стенки, а периметр проема обклеивается любой пищевой резиной с холодильника или войлочными полосками. К дверце нужно прикрепить петли накладные или врезные.
• Крыша. Бывает односкатной или двухскатной. Стыки между досками обязательно нужно герметизировать. Крышу уличной коптилки лучше грунтовать и затем красить масляной краской, чтобы защитить от повышенной влажности.
• Дымоход. Монтируется в верхней части коптилки для вывода дыма и регулировки внутренней температуры.

Совет! Важно, чтобы дверцы были герметичными, а при установке трубы не забыть про стальную сетку, чтобы сажа не оседала на копченостях.

Из чего лучше сделать шкаф для копчения

Смастерить шкаф можно из материалов, которые имеются под рукой и просятся на свалку. Подойдут любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая надежно закрывается.

Это может быть:

• корпус холодильника или морозилки;
• бидоны или трубы;
• металлический пенал;
• сейф;
• медицинская бикса;
• молочная фляга;
• газовая печь;
• старая духовка;
• ненужная стиральная машина;
• бочка на 100-200 литров.

Для изготовления подходят материалы без покраски и оцинковки: металл, древесина лиственных пород или кирпич. Для деревянной конструкции важно по окончанию строительства провести обработку льняным техническим маслом, чтобы избежать разбухания от излишней влаги и защитить от гниения.

Инструменты и материалы

Для изготовления понадобятся инструменты:

• Рулетка;
• Угольник;
• Набор для вкручивания саморезов под углом;
• Аккумуляторная дрель;
• Циркулярная пила;
• Торцовочная пила;
• Молоток;
• Лобзик;
• Ножовка;
• Сварочный аппарат;
• Защита для рук и лица.

Помимо заготовок из дерева для создания коптильни понадобятся:

• щеколды, петли, дверные ручки;
• гвозди или саморезы;
• решетки и крючки;
• индикатор для измерения температуры.

Термометр или термостат нужен для того, чтобы поддерживать заданную температуру. По желанию можно установить вентилятор для подвяливания и сушки продуктов.

Универсальный коптильный шкаф

Универсальная коптильня подходит для горячего и холодного копчения в домашних условиях любых продуктов: рыба, мясо, овощи, сыр, икра.

Из вагонки

Коптильня из вагонки осины и липы стойко выдерживает перепады температуры, имеет красивый вид, а древесина не выделяет вредных смол.

Как сделать:

1. Изготовить каркас из строганных брусков с сечением 40 на 40. Длина по вертикали – 140 см., по горизонтали – 60 см. Соединить уголками на саморезах. Высота ножек – 30 см.
2. Внутри прибить фольгу и обшить вагонкой. Дверцу тоже обшить вагонкой с 2-х сторон, а внутрь положить утеплитель. Ручками может послужить оконная фурнитура. Дверцу загерметизировать резиновым утеплителем.
3. Внизу шкафа просверлить 2 отверстия для подключения ТЭНа.
4. Сбоку выпилить отверстия под вентилятор, диаметром 100 мм.
5. Сверху просверлить отверстие – 50 мм. для вытяжки.
6. Утеплить снаружи минеральной ватой, прикрепить гидробарьер и забить вагонкой.
7. На другой стороне, напротив вентилятора, сделать отверстие для дымогенератора.
8. Подготовить 4 бруска, запиленных под углом 45 градусов по 65 см в длину. Собрать крышу на уголки и зашить фронтоны вагонкой.
9. Сверху закрыть вагонкой, а одну сторону сделать открывающийся.

С дымогенератором

Коптильню можно сделать из холодильника, баллона или другой металлической емкости нужного размера с герметичной дверцей, а дымогенератор приобрести в магазине или сделать самостоятельно.

Коптильня должна иметь дымоход, через который будет уходить дым. Он размещается сверху или сбоку. Дымогенератор можно изготовить из металлического бака или жестяной банки, внутри которого устанавливается металлическая сетка для выкладки опилок. Для подачи воздуха в дымогенератор нужна труба. Затем ее наполнить опилками, поджечь снизу газовой горелкой, одеть крышку и включить компрессор.

Из холодильника

Вышедший из строй холодильник отлично подойдет для варианта домашней коптильни. Лучше брать советский из металла, а современные модели из пластика и с радиаторами в боковых стенках не используются.

Как сделать:

1. Убрать из холодильника все внутренние элементы, полки, резину и мотор. Только остается короб. Прикрутить щеколду для герметичности дверцы. Прикрепить перекладины с дверцы и установить решетки.
2. В верхней стенке сделать отверстие для дымохода. Труба должна заходить немного в камеру, а место стыка хорошо загерметизировать.
3. Внизу установить поддон, а на расстоянии в несколько сантиметров от пола сделать отверстие для дымогенератора.
4. Для дымогенератора используется труба диаметром 115 мм, две крышки, тройник с резьбой, штуцер. Собрать дымогенератор.
5. Заложить в трубу щепу и подключить дымогенератор к компрессору от матраса или аквариума.

Для копчения колбасы

Потребуется для копчения 200-литровая бочка и подходящая крышка. Для холодного способа понадобится дымогенератор, который устанавливается во фланец внизу бочки. В дымогенератор нужно засыпать опилки и разогреть горелкой.

Как сделать:

1. Выпилить круг сверху, внизу установить собиратель для жира. Для этого убрать все этикетки, наметить центр и циркулем обвести место для вырезки, оставив отступы. Болгаркой зашлифовать заусеницы. Протереть бочку.
2. Вырезанную часть использовать для сбора жира, установив на дно бочки. Для этого просверлить 4 дырки в бочке и установить в них болтики. Подпилить, если нужно, и установить на болтики.
3. Сделать внизу бочки дверцу в печку для щепы и установить петли.
4. Просверлить сбоку отверстия и установить металлические прутья, на которые можно вешать заготовки колбас. У прутьев отрезать лишние концы и загнуть.
5. Развести огонь поставить на него бочку и прокалить ее. Заложить щепу.
6. Подвесить заготовки для колбасы. Сверху положить полотенце, чтоб собрать конденсат и накрыть крышкой. Выпустить дым и коптить до готовности.

Для копчения рыбы

Для очень простой коптильни понадобится ненужный старый бак для стирки, но не оцинкованный, а металлический. За основу взять бак с крышкой, форму для запекания, подставку для микроволновой печи и три металлических прута.

Как сделать:

1. Рыбу веревками перевязать и подвесить за крючки на просушку. На дно бака засыпать щепу и разровнять рукой.
2. По центру бака установить решетку от микроволновки, на решетку установить форму для запекания.
3. Прутья вставить в просверленные отверстия сбоку бака. Подвесить рыбу на прутки и накрыть крышкой.
4. Перед копчением нужно развести небольшой огонь и поставить на мангал решетку.
5. Установить на мангал бак и накрыть крышкой. Выпустить ненужный дым.
6. После 40 минут рыба закоптилась, а коптильню нужно убрать с огня и поставить на землю, чтобы она остыла. Рыбу подвесить на свежем воздухе отвисеться.

Шкафы для коптильни горячего копчения

Процесс горячего копчения довольно быстрый, и подача дыма происходит от горящей щепы, поэтому и конструкция отличается. Главное создать герметичность и равномерный прогрев всех ярусов коптильни.

Из бочки

Самая простая коптильня получается из металлической бочки. Брать нужно бочку из под пищевых продуктов, на которой нет краски на основе свинца и других тяжелых металлов. Ее нужно предварительно помыть и высушить, можно отшлифовать поверхность для эстетики. Место для бочки нужно выбрать заранее, чтоб потом не перетаскивать тяжелую конструкцию.

Как сделать:

1. Для этого болгаркой нужно обрезать верх бочки, но крышку не выкидывать и оставить кромку.
2. Ровно срезать верхнюю крышку бочки и приварить три металлических прута горизонтально.
3. В дне бочки сделать отверстия под 2-х дюймовую трубу и вварить ее туда. Просверлить внизу отверстие и наварить фланец под трубу.
4. Изготовить съемный дымогенератор. Для этого взять трубу с наружной резьбой под вваренную в дно 2-х дюймовую – длиной 30-40 см.
5. Заварить наглухо с одной стороны.
6. Набить щепой и вкрутить в низ бочки.
7. Для разогрева использовать паяльную лампу.

Кирпичная конструкция

Коптильня из кирпича отличается особой прочностью и устойчивостью к высоким перепадам температур, сохраняет внутри тепло и равномерно его распределяет по продуктам. Коптильню эксплуатировать можно долго и выглядит она привлекательно.

Как сделать:

1. Разработать чертеж будущей коптильни. Можно изготовить универсальную конструкцию с печкой под основной камерой и генератором тепла на расстоянии для холодного копчения.
2. Подготовить фундамент, к примеру — бетонную плиту.
3. Выполнить кладку кирпича.
4. Смонтировать дымоход, подвесы и ярусы для продуктов. Придумать кровлю для защиты от атмосферных осадков, чтобы пользоваться круглый год.

Из газового баллона

Экономный вариант коптильни, который потребует времени и умение работать с болгаркой и сварочным аппаратом. Баллон берется обычный, но его нужно очистить от остатков газа. Выпустить газ естественным путем, а затем наполнить баллон водой и оставить на 24 часа.

Как сделать:

1. С помощью листа картона наметить место для вырезки. Клапан снять гаечным ключом и наполнить весь баллон водой. На это уйдет 40 минут. Отверстие заглушить и завинтить вентиль на место.
2. Приступить к резке баллона с помощью пилы, но помнить о безопасности при контакте электричества с водой.
3. Сразу же приварить гаражные петли. Прорезать бока. Открыть баллон и слить воду.
4. Срезать пилой нижний ободок и снять его с помощью молотка.
5. Затем срезать вентиль. На место отверстия подобрать кусочек металлической пластинки и приварить для герметичности.
6. Отрезанный ободок разрезать на две пластины в виде полумесяца. Их нужно приварить к вырезанному проему сверху и снизу, а по бокам приварить пластинки, чтобы уплотнить дверь. После того, как рамка будет приварена, ее нужно зачистить, тогда будет хорошо открываться.
7. Баллон обжечь на мангале. Приварить вовнутрь два металлических уголка и перемычку, на них будет устанавливаться решетка и на нее емкость для сбора жира.
8. На днище снаружи приварить два уголка — ножки.
9. Внутрь установить решетки для жиросборника, поддоны и сетку из нержавейки для укладки продуктов.
10. Баллон покрасить термостойкой краской и провернуть ручки.

Шкафы для коптильни холодного копчения

Основные составляющие такие, как и в коптильне горячего копчения, но компонуются они по-другому. Самый важный элемент – длинный дымоход, по которому охлажденный дым поступает в камеру. В конструкции должна быть топка, камера коптильни и дымоход, который соединяет две первых части. Топку нужно поместить в грунт или обустроить место из кирпичей, металлических пластин. От топки к коптильне прокладывается канава для дымохода, т.к. почва хорошо охлаждает дым, поглощает конденсат и нейтрализует токсические вещества.

1) Топка. 2) Щепа. 3) Дымоход. 4) Кирпичная кладка. 5) Железная решётка. 6) Деревянная или металлическая ёмкость. 7) Полуфабрикат. 8) Негерметичная крышка. 9) Дверка топки.

Из дерева

Бюджетный вариант можно сделать в виде деревянного короба с дымогенератором.

Как сделать:

1. Спроектировать размеры будущего шкафа и присмотреть для него место. Собрать корпус из деревянных досок или фанеры, используя саморезы и металлические уголки.
2. Провести изоляцию шкафа минеральной ватой или другим материалом. Установить металлические стержни в шкафу, чтобы вешать продукты. Прикрепить к двери петли и установить замок. Усыновить генератор дыма в нижней части шкафа или в отдельном отсеке. Проверить шкаф на герметичность «сухим» тестом.

Из нержавейки

Шкаф из нержавейки не самое лучшее решение, т. к. при горячем копчении продукты приобретают металлический привкус, поэтому его можно делать из пищевой стали только для холодного копчения.

Как сделать:

1. Необходимо изготовить два короба: наружный (50:70:100 см) и внутренний (40:60:90 см).
2. Термоизоляцию сделать из монтажной пены, которую нанести на внутренний короб, а затем сразу же его одеть на наружный. Через 2 часа короба склеятся и можно привесить дверцу и провести вход для дымогенератора. Дым вводится сбоку между двумя полочками. Полки лучше сделать из никелированной латунной сетки.

С подогревом ТЭНом

Коптильня на основе электрических ТЭНов имеет преимущества: не нужны дрова и контроль за процессом горения, нет открытого огня. Для коптильни можно взять обычный старый ящик от электрощита, где есть дверца, отверстия продувные и вентиляция под верхней крышкой.

Как сделать:

1. Приварить ножки и установить защелки на дверцы, просверлить отверстия под прутья для навешивания продуктов.
2. Соединить последовательно нагревательные элементы – ТЭНы. Прикрепить к контактам провод с розеткой и поместить в металлический короб на ножках. Из листовой стали толщиной 1 мм изготовить капельник из 3 лотков для сбора жира.
3. Повесить продукты, положить на ТЭНы кленовые чурки и насыпать опилки, включить в сеть нагреватель. Через 30 минут пойдет дым, а через 4 часа нужно выключить нагреватель из розетки и подождать еще 4 часа.

С подогревом лампами

Если нет возможности изготовить полноценный коптильный шкаф, то можно вместо ТЭНа или дыма использовать лампы накаливания по 100 Вт. Лампы нагреваются до 120 °C и стекло устойчиво к дыму. Несколько лампочек неплохо прогревают лоток, если установлены на нижней или боковой части коптильни. Необходимо следить, чтобы жир не капнул на стекло, иначе лампа лопнет.

Коптильню в домашних условиях можно сделать из старых ненужных предметов или использовать дерево/металл, но главное нужно соблюдать правила безопасности. Не оставлять без присмотра конструкцию, не коптить в закрытом помещении и не забывать про вытяжку. Тогда копчение будет приносить только массу полезного.