Лабиринтный дымогенератор – кто сказал, что нет дыма без огня?
Тяга к копчению домашних закусок вовсе не означает, что это увлечение сразу станет вашим любимым. Порой даже обычные повседневные заботы, вроде дачных дел или нехватки времени, могут оттолкнуть от этого занятия. Для тех, кто хочет попробовать коптить, был создан лабиринтный дымогенератор. С его использованием все предельно просто: купили – попробовали, если не понравилось, убрали на полку – забыли – потом снова попробовали.
Полное содержание статьи
Конструкция и применение
Это устройство имеет несколько наименований. Его часто называют пассивным дымогенератором, лабиринтным, а также генератором сигаретного типа. В разговорной речи его также упоминают как «спиральку». Как бы ни называли устройство, его принцип работы остается неизменным.
Оборудование состоит из двух основных элементов: лотка из нержавеющей стали для защиты от возгорания и непосредственно самого лабиринта.
Для того чтобы закоптить первую партию, например, рыбы, необходимо выполнить следующие шаги.
- Наполнить лабиринт щепой.
- Разместить дымогенератор на дне коптильни.
- Подвесить продукт над устройством.
- Поджечь щепу с одного края.
- Закрыть дверь коптильного шкафа.
На заметку! Щепа будет медленно тлеть, производя густой дым, который придаст продукту аппетитный коричневый оттенок.
Что нужно знать о лабиринтном дымогенераторе?
В этом устройстве нет скрытых механизмов, которые могут испортить процесс копчения. Тем не менее, следует учитывать несколько особенностей.
- Агрегат не подходит для камер объемом более 100 литров. Компактные размеры (около 22×22,5×4,5 см) ограничивают возможность создания достаточного количества холодного дыма для больших коптилен. Если объем камеры больше, чем указано, лучше использовать два устройства или поджечь щепу с нескольких сторон.
- Для работы требуется щепа с фракцией не более 1 мм. В противном случае стружка не будет тлеть, а начнет гореть, что может испортить продукт.
Обзор и особенности работы дымогенераторов
Рассмотрим дымогенератор для холодного копчения, известный как лабиринтный или пассивный, который можно приобрести на AliExpress. Товар поставляется в промышленной упаковке без каких-либо опознавательных знаков.
Дымогенератор изготовлен из нержавеющей стальной сетки, выполненной из проволоки толщиной около 0,5 мм с квадратными ячейками стороной 2 мм. Для дополнительной жесткости края сетки согнуты вдвое.
Поджиг устройства осуществляется с помощью газовой горелки или турбо-зажигалки, поскольку использование свечи не предусмотрено. Есть возможность поджечь щепу с двух сторон для увеличения интенсивности дыма, но при этом время тления щепы уменьшится.
Размеры агрегата составляют 22х22х4,5 см, вес — 350 г. Устройство имеет Г-образные ножки, приваренные к основанию, которые частично перекрывают доступ воздуха снизу, что может ослабить тление щепы при недостаточной тяге.
Для сравнения стоит упомянуть дымогенератор в форме улитки. Его конструкция более продумана: присутствует специальная подставка под свечу для удобного поджига щепы. Основание устройства не имеет конструктивных элементов, которые бы блокировали поток воздуха, что позволяет щепе тлеть равномерно.
Недостатком модели «улитка» является тонкая сетка, сопоставимая по толщине с консервной жестью, что может повлиять на ее долговечность. Однако в процессе работы между двумя моделями особой разницы не наблюдается, поэтому детально рассматривать «улитку» не будем. Для обоих устройств требуется щепа с фракцией 1-3 мм, которая не всегда легко доступна в продаже.
Загружать щепу в лабиринтный дымогенератор несколько неудобно из-за узких дорожек шириной около 3 см. Для этого можно использовать обрезанную бутылку или воронку.
В качестве камеры для копчения может использоваться даже картонная коробка подходящих размеров. Для обеспечения безопасности устройство рекомендуется устанавливать на противень или плоский поднос. Картонная коробка хороша тем, что в ней можно сделать отверстие с дверцей для наблюдения за процессом и поджига при необходимости.
Инструкция по изготовлению лабиринтного дымогенератора своими руками
Чтобы приготовить копченое мясо или рыбу к праздникам, не обязательно приобретать дорогой дымогенератор. Простая альтернатива — создать собственный лабиринтный дымогенератор из подручных материалов.
Такой дымогенератор подходит для холодного копчения и прост в сборке. Вот пошаговая инструкция.
Шаг 1. Необходимы три сетки-крышки от брызг для сковородок, которые можно найти в магазинах посуды. Сетки должны быть мелкими и с прочным каркасом, чтобы поддерживать форму конструкции.
Шаг 2. Две из сеток аккуратно вырежьте и разрежьте на полосы шириной примерно 4,5 см. Эти полоски послужат стенками будущего лабиринта для тлеющей щепы.
Шаг 3. Используйте стальную проволоку, например, от гофры для кабеля, чтобы закрепить полосы сетки в форме спирали на сетчатом основании. Скобы из проволоки помогут надежно скрепить стенки и сформировать компактный лабиринт.
Шаг 4. Оставшиеся части каркаса сеток подойдут для ножек генератора. Закрепите их по углам спирали так, чтобы конструкция устойчиво стояла в коптильне или духовке.
Насыпьте мелкую щепу фракцией около 3 мм в лабиринт. Поджигайте щепу с одного конца, чтобы создать непрерывный поток дыма. Дымогенератор способен работать до 5 часов, обеспечивая равномерное холодное копчение продукта.
К сведению! Такой самодельный лабиринтный дымогенератор — удобное и экономичное решение для домашнего копчения продуктов.
Преимущества и недостатки лабиринтных дымогенераторов
Обратите внимание! Использование вентиляторов может решить часть проблем, но это превратит устройство в активный дымогенератор.
FAQ. Ответы на частые вопросы о лабиринтном дымогенераторе
Нет, данный тип дымогенератора предназначен исключительно для холодного копчения продуктов. Он поддерживает невысокую температуру и длительное тление щепы, что идеально для процесса холодного копчения. Для горячего копчения лучше использовать специализированные дымогенераторы, которые могут поддерживать более высокие температуры и обеспечивают быстрый результат.
Оптимальный размер фракции щепы для работы с данным дымогенератором – от 1 до 3 мм. Если щепа будет крупнее, она может начать гореть, а не тлеть, что приведет к порче продукта. Мелкие фракции щепы обеспечат плавное и равномерное тление, создавая необходимое количество дыма. Важно выбирать щепу из лиственных пород деревьев, так как хвойные могут придавать продуктам неприятный привкус смолы.
Продолжительность тления щепы зависит от размера загруженной фракции, объема самого дымогенератора и условий копчения. В среднем, одной полной загрузки щепы хватает на 10–12 часов непрерывного тления. При этом возможна корректировка интенсивности задымления путем поджига щепы с разных сторон.
Да, лабиринтный дымогенератор можно использовать на балконе в городской квартире, так как он не создает большого количества дыма. Однако стоит учитывать, что процесс холодного копчения требует времени, и наличие естественной тяги играет важную роль. Убедитесь, что помещение хорошо вентилируется и рядом нет легковоспламеняющихся материалов, чтобы обеспечить безопасность процесса.
Загрузка...
