ТОП-11 схем как сделать коптильню для горячего копчения: своими руками, инструкции и чертежи

Собственная коптильня на участке – отличная возможность готовить копчености, когда хочется. Покупать не обязательно дорогостоящую электрокоптильню, а можно сделать ее своими руками из подручных материалов. В статье подробно расскажем, как пошагово изготовить коптильню от самой простой до самой сложной.

Принцип горячего копчения

Принцип горячего копчения схож с духовым шкафом, но обработка продуктов происходит дымом от древесных опилок. Время копчения – от 20 минут до нескольких часов.

Снаружи под коптильной камерой размещается открытое пламя или электрические ТЭНы. Чтобы увеличить интенсивность дыма в коптильнях, понадобится сделать отверстия. Тогда дым поднимется снизу вверх и пропитает продукты ароматом.

Совет! Щепа не должна напрямую соприкасаться с источником тепла, чтобы не разгореться. Нужен для копчения только дым.

Основные характеристики коптильни

Перед тем, как изготовить своими руками коптильню, нужно изучить ряд характеристик таких конструкций.

• Тип коптильни. Самостоятельно изготовить можно в виде монументальной конструкции с постоянной топкой. Также популярен вариант переносной конструкции, т.к. легко брать с собой куда-либо.
• Форма коптильни. Вертикальная характерна для монументальных построек, горизонтальная – для переносных и стационарных. Чаще всего форма может быть квадратной, прямоугольной или цилиндрической.
• Объем коптильни. Так, в переносной коптильне на 50-60 л можно разместить 2-3 средних рыбины. В вертикальной, на 300-400 л размещается несколько ярусов, как в холодильнике.
• Источник тепла и дыма. Коптильню можно установить на угли или нагревательный прибор.

Перед изготовлением нужно нарисовать чертеж с пониманием того, что именно планируется коптить и каких габаритов должна быть коптильня. Слишком большую делать не надо, т.к. ее трудно нагреть и наполнить дымом.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

Для изготовления рекомендуется использовать материалы без защитных покрытий: металл (сталь, алюминий), дерево или кирпич. Можно изготовить переносной вариант, из ненужных предметов: газовой плиты, холодильника, молочной фляги или кастрюли, который легко брать с собой на природу. Ниже рассмотрим подробнее, как изготовить своими руками коптильню.

Из ведра

Самая простая конструкция может получиться из ведра всего за 10 минут. Брать нужно ведро железное, без оцинковки или краски. Найти крышку с небольшими отверстиями и подставку для установки над костром.

Как сделать:

1. Взять ведро на 12 литров. Пассатижами отжать ушки по бокам, чтобы крышка плотно закрывалась.
2. Старые шампуры согнуть так, чтобы получились крючки. Подцепить за края, образовав импровизированную решетку.
3. На дно выложить щепу. Установить сверху подходящую чашу для сбора жира. Между чашей и стенками должны быть зазоры 1-1,5 см, чтобы тлеющий дым хорошо поднимался наверх. Подвесить продукт.
4. Установить ведро на угли и начать копчение.

Из кастрюли

Для коптильни подойдет старая большая алюминиевая кастрюля с толстыми стенками, советского образца. По аналогии с ведром все делается очень просто и справиться можно без особых навыков.

Как сделать:

1. Закрутить в кастрюлю 4 самореза.
2. Засыпать щепу. Установить на дно решетку от микроволновки.
3. Из старого железа сделать корыто для сбора жира. Установить на решетку.
4. Сверху положить обычную сетку на саморезы.
5. Поджечь газ на старой плите и разогреть кастрюлю, чтобы щепа стала тлеть и давать дым. Убавить огонь, выпустить первый дым.
6. Уложить продукт на решетку, накрыть крышкой и коптить.

С гидрозатвором

Коптильня с гидрозатвором выглядит как обычная, но в верхней части имеется специальный паз, располагающийся в стенке корпуса коптильни по периметру. Паз похож на перевёрнутую букву «П». Желоб заполняется водой, но 3 см до самого верха должны остаться свободными. В результате произойдет герметизация крышки коптильни, а для выхода дыма имеется трубочка на крышке. Гидрозатвор нужен для приготовления копченостей дома или в закрытых помещениях, чтобы не было утечки резких ароматов.

Как сделать:

1. Взять листы нержавеющей стали толщиной не менее 1,5 мм — 1,25 на 2,5 метров. Вырезать части коптильни нужных размеров.
2. Сварить короб для будущей коптильни.
3. Наварить желоб из профильной трубы по всему периметру. Нарезать 4 кусочка из листа нержавейки и приварить полученные уголки для водяного отвода. Один – 15 мм, другой – 20 мм. Тогда конденсат с крышки в коптильню не будет затекать.
4. Из листа нержавейки вырезать крышку, где каждая сторона больше на 10 мм, чем длина и ширина короба, а края по 5 мм – с каждой стороны. Края загнуть под прямым углом, сделав диагональные надрезы. Загнуть края с помощью ударов молотка, а щели – заварить.
5. Вырезать из листа стали подставку и приварить ножки на 40 мм высотой.
6. Приварить на крышку ручку и по бокам коптильни две ручки.
7. При необходимости подготовить отверстие в крышке. Приварить трубку с внутренней резьбой, вкрутить в неё клапан обратного хода, сверху надеть гибкий шланг (длиной в 2-3 метра).
8. Подготовить решетку, обрезать ее по размеру коптильни и обжечь на огне.

Из бочки

Из бочки в 200 литров получится отличная и удобная коптильня, на изготовление которой придется потратить пару часов. Можно использовать как старую бочку из-под пищевых продуктов, так и приобрести новую за небольшую цену. Нельзя использовать бочку, покрытую краской на основе токсичных металлов.

Как сделать:

1. Вырезать днище из бочки.
2. С другой стороны бочки отпилить часть чуть ниже бортика, чтобы получилась крышка, которая будет закрываться.
3. По всей бочке на равном расстоянии просверлить отверстия в стенке.
4. Установить в них железные прутья и загнуть концы.
5. Внизу бочки выпилить дверцу для загрузки щепы.
6. Над дверцей нужно сделать отверстия и вставить в них болты. На них установить вырезанную нижнюю часть бочки для сбора жира.
7. В поднос для жира посередине загнать один болт. Установить поднос на болты на дно, где можно разложить щепу.
8. Установить бочку на высоте 30 см от земли и развести под ней огонь. Накрыть крышкой. Можно под нее положить плотную мешковину.

Из кирпича

Конструкцию из кирпича изготовить сложнее. Это потребует времени, а также дорогостоящих материалов. Из плюсов такой коптильни: можно коптить двумя способами, а также использовать гриль и мангал. Коптильня выглядит красиво на участке и имеет долгий срок.

Совет! Площадку для коптильни рекомендуется располагать на расстоянии не меньше 1,5 метров от других зданий и насаждений. Область вокруг коптильни должна быть засыпана щебнем, гравием, камнем.

Как сделать:

1. Определить место постройки коптильни. Составить чертеж и смету материалов.
2. Залить фундамент или использовать бетонную плиту.
3. Соорудить корпус из огнеупорного кирпича.
4. Установить дверцы. Соорудить дымоход, подвесы и ярусы для продуктов. Поставить задвижку. Продумать укрытие от дождя и снега.

Из биксы

Из старой медицинской биксы советского образца получается простая конструкция для горячего копчения, которую можно легко брать с собой. Бикса сделана из нержавейки и достаточно герметична.

Как сделать:

1. На дно биксы всыпать щепу. Разложить металлические загибы.
2. Крышку от большой старой кастрюли положить на загибы.
3. Вырезать металлические пруты и вставить в отверстия на стенках биксы.
4. Вставить подходящую по размеру решетку на прутья.
5. Поставить биксу на мангал и начать копчение.

Из холодильника

Коптильню из холодильника сделать несложно. Нужно только доработать корпус холодильника, предварительно удалив из него все пластиковые детали. Должен остаться только корпус и магнитный уплотнитель. На дверцу необходимо прикрепить щеколду, а все лишние отверстия загерметизировать изолентой.

Как сделать:

1. Установить крепления для крючков или решетки.
2. В верхней части проделать отверстие для дымохода и вытяжного вентилятора. Место стыка загерметизировать.
3. В нижней части смонтировать поддон для сбора жира.
4. Над полом проделать отверстие.
5. На дно корпуса установить электрическую плиту или ТЭН, сверху поставить емкость с щепой. Шнур от плиты нужно вывести через специальное отверстие.
6. Далее – нужно подвесить продукты, включить вентилятор, закрыть плотно дверь и коптить.

Из газового баллона

Для тех, кто умеет работать со сварочным аппаратом, не составит труда сделать коптильню из газовых баллонов. Есть вариации, когда коптильню совмещают с мангалом, казаном, грилем и барбекю.

Как сделать:

1. Наполнить баллон полностью водой и опустошить, чтобы вышел  газ. Измерить окружность баллона – 97 см. Сделать разметку на баллоне: ширина – 24 см, длина – 35 см.
2. Вырезать в стенке баллона прямоугольное отверстие. Отмерить от края по 6 см и сразу прихватить петлями. Зашкурить изнутри баллон.
3. Зачистить место под ручки и приварить к баллону.
4. Вварить во внутрь металлические пластины.
5. Положить решетки, поддон для сбора жира и сетки из нержавейки для продуктов.
6. Удалить с баллона старую краску. Покрасить термостойкой краской.
7. Коптить на печи, которую можно сделать из половины второго баллона, с дверкой и задвижкой для регулировки мощности горения между верхней и нижней камерами.

Совет! Перед каждым использованием нужно чистить все части коптильни, которые стали грязными. Черная сажа и зола ухудшают вкус мяса, делают его горьким.

Работающая от камина или печки

Некоторые хозяева частных домов обустраивают коптильню прямо в доме, используя дымоход камина или печки. Коптильня имеет угловой центральный дымоход, несколько топок и основной дымоход. Также оснащена местом под барбекю, духовым шкафом, плитой и местом для сушки дров.

Такой проект стоит очень дорого из-за печного кирпича, а также требует наличия достаточного пространства. Самостоятельно обычно не возводят, а обращаются за помощью к мастерам.

Из листового металла

Коптильня для горячего копчения из нержавейки легко моется и не ржавеет. Изготавливается из листовой нержавеющей стали при помощи газа аргона. Можно взять черный металл, но со временем он ржавеет и появляется коррозия.

Как сделать:

1. Понадобятся полосы из металла длиной 166 см и шириной 28 мм, две пластины – шириной 330 мм, высотой 540 мм до дна и поддон для жира. Сделать разметку для сгибов и расчертить линии для стенок. Выполнить надрезы в местах, где будут сгибы.
2. К стенкам приварить пластинки из металла, чтобы на них установить решетку.
3. Согнуть стенки в прямоугольник, приварить один конец к другому.
4. Сделать дно с заворотом на бортике в 1 см. Ширина – 330 мм, а длина – 540 мм. Вырезать такой же лист металла под сбор жира с загнутыми краями по периметру.
5. Крышка делается по аналогии с дном. Ручки сделать из металла.
6. Установить над каменной кладкой с очагом.

Из дерева

Деревянная коптильня выглядит как небольшой домик, выполненный из лиственных пород деревьев. Важно, чтобы древесина не была покрыта химическими веществами и красителями. Деревянные конструкции не уступают в надежности металлическим, а вручную соорудить их легче с помощью столярных инструментов и некоторых навыков.

Как сделать:

1. Из бруса 40 на 40 сделать каркас коптильни с размерами по выбранному чертежу.
2. Зашить конструкцию вагонкой.
3. Изнутри коптильню укрыть нержавейкой, чтобы не случилась возгорания от щепы.
4. С фасадной стороны прикрепить петли на дверь, чтобы плотно закрывалась.
5. В крыше смонтировать дымоход.
6. Установить конвекцию.
7. Под коптильней сделать каменную топку.

Совет! Готовую коптильню нужно покрыть льняным техническим маслом, чтоб защитить от гниения, плесени и выгорания.

Преимущества коптильни, сделанной своими руками

Сегодня можно в магазинах купить готовую коптильню со множеством дополнительных функций, но можно сэкономить свои деньги. Найти ненужную емкость и сделать коптильню своими руками, ведь главное сохранить принцип горячего копчения – поддерживать температуру до 120 градусов.

Из преимуществ можно отметить:

• небольшая затрата времени на изготовление;
• устройство может быть простым, без особых требований по эксплуатации;
• может прослужить длительное время;
• использование простых материалов.

Прежде, чем приступать к процессу, стоит тщательно изучить инструкцию и выполнять все правила безопасности во время монтажа и эксплуатации.

Вариантов самодельных конструкций для копчения существует множество. Можно готовить не только мясо и рыбу, но и овощи, и фрукты. Полезная вещь, особенно для тех, кто живет в частном доме или проводит много времени на даче в кругу близких.

Предыдущая

КоптильниКакой должна быть температура горячего копчения: для рыбы, мяса, птицы и других продуктов

Следующая

КоптильниТОП-6 схем как сделать коптильню смокер гриль: своими руками, инструкции и чертежи