Коптильня из нержавейки – какой должна быть и как сделать своими руками
Хотите самостоятельно коптить мясные и рыбные продукты, но не знаете, какое оборудование выбрать? Коптильня из нержавейки станет идеальным решением для любых объемов сырья и способов копчения. Тем более что сделать ее своими руками не так сложно, как кажется.
Виды коптилен из нержавейки
Коптильни для копчения мяса, рыбы и овощей классифицируются по различным параметрам:
- модели для горячего и холодного копчения;
- с гидрозатвором и без него;
- вертикальные и горизонтальные конструкции;
- с крючками или решетками;
- стационарные и мобильные варианты.
Горячее и холодное копчение
Коптильни для горячего копчения позволяют готовить деликатесы, используя горячий дым. Процесс занимает от 40 до 120 минут, и дым поступает в камеру из щепы, расположенной под дном устройства. Однако недостатком данного метода является короткий срок хранения готовых продуктов.
Холодное копчение, напротив, может длиться несколько дней. Время воздействия дыма зависит от типа мяса (рыба, курица, свинина, говядина), температуры дыма и размеров кусочков. Тонкие ломтики коптятся быстрее, а готовые деликатесы могут храниться до нескольких месяцев.
Обратите внимание! С увеличением расстояния от щепы до камеры процесс копчения занимает больше времени.
Коптильни с гидрозатвором и без него
В процессе копчения выделяется дым, который может загрязнять воздух. Для решения этой проблемы в некоторых моделях предусмотрены гидрозатворы. Эти устройства имеют специальные пазы для воды, что позволяет удерживать дым внутри и сохранять воздух чистым. Мини-коптильни с гидрозатвором идеально подходят для использования в квартирах.
Горизонтальные и вертикальные
Форма коптильни не оказывает значительного влияния на качество копчения. Продукты будут вкусными при соблюдении технологических процессов. Вертикальные модели занимают меньше пространства, что делает их популярными в домашних условиях.
Обратите внимание! Они удобно устанавливаются на одну газовую горелку.
Модели с крючками и решетками
Крючки могут находиться в крышке или на специальных перекладинах, позволяя развешивать продукты для копчения. Дым проникает со всех сторон, равномерно обволакивая их. Модели с решетками требуют периодического переворачивания продуктов, что может вызвать временное снижение температуры внутри устройства.
Стационарные и мобильные коптильни
Большие коптильни, используемые для промышленной переработки, обычно являются стационарными. Для массового производства предлагаются модели, которые могут использовать как горячее, так и холодное копчение.
Преимущества коптильни из нержавейки
Производители для промышленного применения выбирают нержавеющую сталь благодаря ее уникальным свойствам:
- долговечность;
- устойчивость к коррозии;
- эстетичный внешний вид;
- легкость и мобильность;
- устойчивость к механическим повреждениям;
- небольшой вес;
- простота сборки;
- способность выдерживать высокие температуры.
Обратите внимание! При желании можно также сделать коптильню из нержавейки самостоятельно.
Выбор конструкции
Коптильня может иметь различные геометрические формы: квадратную, прямоугольную или круглую. Круглая форма является универсальной и подходит как для домашних, так и для выездных условий. Такие конструкции, как правило, способны обрабатывать большое количество продуктов за один раз. Из-за их значительных размеров, желательно определить постоянное место установки.
Для облегчения процесса создания коптильни рекомендуется разработать чертеж. В этом помогут базовые знания по геометрии. Универсальные модели состоят из множества прямоугольников разного размера. Нужно определить длину, ширину и высоту основной камеры, а затем легко создать чертеж крышки, решеток и поддона.
Подбор материалов
Заводские коптильни обычно производятся из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм для камеры и крышки, и 0,8 мм для решеток и поддона. Однако такая толщина может привести к деформации при нагревании. Поэтому для самостоятельного изготовления рекомендуется использовать металл толщиной от 2 мм, а для стационарных конструкций — не менее 3 мм.
Коптильня своими руками без сварки: пошаговая инструкция
У автора мастер-класса давно возникло желание создать коптильню, но до этого не доходили руки. Рассматривался вариант с использованием бочки, но из-за необходимости сварки от него пришлось отказаться.
Для изготовления понадобятся:
- рулетка;
- маркер;
- дрель;
- болгарка;
- сверло диаметром 4,2 мм;
- отрезной круг по металлу;
- молоток;
- заклепочник;
- заклепки 4×10 из алюминиевой стали;
- две струбцины;
- оцинкованная сталь толщиной 1,5 мм (в наличии был лист шириной 912 мм и длиной 1800-1850 мм с неровными краями, а также второй кусок шириной 912 мм длиной около 1200 мм).
Шаг 1. Первый лист был размечен по схеме, как показано на рисунке. Для облегчения сгибания по линии сгиба прошли болгаркой.
Шаг 2. Лист был согнут под углом 90 градусов, в результате чего получился куб со сторонами 400x450x912 мм.
Шаг 3. Малый загиб ушел внутрь, а большой — наружу. Края были подровнены, зажаты с двух сторон струбцинами и проклепаны.
Шаг 4. Получившийся куб был установлен на второй кусок металла, обрисован, после чего от обрисованного отступили на 30-40 мм и вырезали прямоугольник для днища. На фото была показана крышка, но принцип для днища аналогичен.
Шаг 5. По обрисованному контуру прошли болгаркой и загнули края.
Шаг 6. В результате получилась крышка, которую надели на куб.
Шаг 7. Края крышки также проклепали.
Шаг 8. Приделали ручки. Коптильня была готова!
Шаг 9. Не терпелось автору ее испытать. Подготовили щепу.
Шаг 10. Получившуюся смесь высыпали на дно коптильни.
Шаг 11. Везде упоминается, что на дно следует устанавливать поддон для сбора жидкости от продуктов. Уже был ранее изготовленный поддон (методом гнутья и заклепок), к которому только прикрепили ножки.
Шаг 12. Поддон был установлен на дно.
Шаг 13. Далее была использована решетка от старой газовой плиты, которая опиралась на два отбитых электрода 5, вставленных в заранее просверленные отверстия.
Шаг 14. Вся конструкция была установлена на старый мангал.
Рекомендации по эксплуатации
Чтобы избежать самовозгорания опилок, необходимо защитить коптильню от ветра.
Важно! При копчении в домашних условиях недопустимы сквозняки.
На природе рекомендуется выбирать безветренные места: поблизости от стен из кирпича или бетона, а также рядом с металлическим забором.
Следует придерживаться правил пожарной безопасности. Коптильни из нержавеющей стали чаще всего нагреваются от открытого огня. В домашних условиях устройство устанавливается на газовую или электрическую плиту. Хотя конструкция считается безопасной, за процессом копчения нужно внимательно следить.
Заключение
Бытовая коптильня из нержавеющей стали, собранная своими руками, отличается долговечностью. Даже при частом использовании материалы, такие как нержавеющая сталь, стальной уголок и другие компоненты, не подлежат быстрому износу.
FAQ. Ответы на часто задаваемые вопросы
Блестящая нержавеющая сталь выглядит гораздо эстетичнее, чем черный металл, что особенно актуально при копчении в домашних условиях на плите. По показателям жаропрочности и долговечности нержавейка не уступает черной стали. Главное — правильно выбрать толщину стенок, она должна быть не менее 2 мм.
Если возникает вопрос о том, какая коптильня предпочтительнее — с гидрозатвором или без, ответ будет в пользу модели с гидрозатвором. Это устройство предотвратит попадание неприятных запахов в помещение, а все дымовые испарения будут выводиться через трубку, подключенную к шлангу и выведенную в окно.
Для удаления пятен с поверхности нержавейки рекомендуется использовать мыльный раствор или спиртосодержащие жидкости. После очистки поверхность следует тщательно промыть и вытереть.
Не следует применять средства бытовой химии, содержащие соляную кислоту и хлориды, так как они разрушают защитную оксидную пленку и способствуют коррозии. Запрещены также абразивные порошки, скребки, ножи и жесткие щетки, которые могут повредить поверхность. Особенно опасны предметы из углеродной стали.
Береза не является хорошим выбором, так как выделяет деготь и сажу, ухудшающие вкус продукта. Также не рекомендуется копчение на хвойных породах деревьев, таких как сосна, ель, кедр, пихта и лиственница, поскольку содержащиеся в них смолы могут сделать блюдо горьким.
Загрузка...
