Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 11 минут
АА

Коптильня из кирпича чаще всего изготавливается любителями копченостей, но такая конструкция имеет сложности, с которыми можно ознакомиться в данной статье. Если заручится старанием и терпением, соблюдать инструкцию, то в ближайшее время получится порадовать себя и близких ароматной продукцией.

Разновидности коптилен

Коптильни из кирпича могут быть, как холодного, так и горячего копчения, а также включать в себя много разных функций. В этом случае конструкция имеет общую топку, разные камеры и общий дымоход.

Кирпичная коптильня холодного копчения

Коптильня для холодного копчения имеет сложное устройство, ведь коптить нужно без термообработки длительное время. Функционировать должен каждый элемент, чтобы избежать отравления полусырым продуктом.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Дым подается в камеру через дымогенератор, а пройдя длинный путь – остывает. Угарные вещества оседают в процессе прохождения по дымоходу, а сам плотный дым задерживается с помощью заслонки и дымогенератора для равномерного пропитывания.

Открытый огонь не требуется, важно тление щепы или опилок из качественной древесины. При постройке коптильни без дымогенератора камера копчения должна быть расположена выше 0,5 м, а топка – ниже. Длина дымохода – не меньше 3 метров, а лучше 4-5 метров.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Данный тип коптильни считается проще, т.к. не нужно делать каналы и дымогенератор. Потребуется сложить из кирпича высокий домик небольших размеров, а в верхней его части установить металлическую камеру для подвешивания продуктов. В стенах расположить крепления для решетки с продуктами и поддон для сбора жира. На дно камеры высыпается щепа, а в нижней части коптильни находится топка прямо под ней. Огонь нагревает дно коптильни с насыпанными опилками, а дым от сгорания щепы выходит через отдельный дымоход.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Многофункциональные конструкции

Можно построить многофункциональную коптильню для горячего и холодного копчения. Потребуется дымогенератор и топка. Часто такие конструкции включают в себя мангал, место под казан, столешницу, мойку для посуды, полки и ниши. Получается целый комплекс с многочисленными дымовыми каналами внутри. Построить такую коптильню сложно и потребуется опыт.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Подготовительные работы

Подготовительная работа к постройке коптильни включает в себя ряд этапов:

  • подбор чертежа модели в соответствии с функционалом;
  • закупка кирпича и расчет необходимого количества;
  • выбор места установки.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Какой кирпич использовать

Для постройки стен коптильни необходимо взять красный полнотелый кирпич из обожженной глины. Топку лучше выкладывать шамотным или огнеупорным кирпичом, т.к. область возле топки подвергается высоким температурам.

Также для заливки фундамента понадобится бетон или кирпич с подушкой из щебня и песка, а для стены – раствор коричневой глины. Цемент использовать нельзя, иначе кладка кирпича пойдет трещинами. Шамотный кирпич укладывается с помощью раствора из песка и воды.

Совет! Обратите внимание, что шамотный кирпич и полнотелый имеет маркировку плотности М-500, также подойдет М-100,150,200,250. Маркировка кирпича должна быть ШБ-8 или ША-8. При сильном ударе шамотный кирпич не крошится, а ломается на цельные куски.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Место размещения

Для коптильни нужно заранее выбрать место и подумать о защите от дождя и снега, иначе срок эксплуатации будет недолог. Стационарную коптильню перенести в другое место нереально, поэтому не торопитесь с выбором места. Помимо прочего, выбросы дыма могут негативно влиять на жилые постройки собственные и соседские, а также зеленые насаждения.

Место нужно выбирать не подтопляемое грунтовыми и сточными водами, а также с устойчивым плотным грунтом. Выбранный участок следует очистить от растительности, камней и мусора. Можно снять верхний слой почвы вместе с корнями растений. При необходимости выровнять участок.

Совет! Выбирая место для размещения коптильни, стоит учитывать пожарную безопасность. Сооружение не размещается рядом с деревянными постройками, легковоспламеняющимися материалами и возле деревьев.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Расчет материалов

Рассчитывать количество расходных материалов можно по своему чертежу в индивидуальном порядке. Все зависит от размеров и типа конструкции.

В среднем стандартными размерами коптильни считаются:

  • длина – 25 см;
  • высота – 6 см;
  • ширина – 12 см.

При подсчете нужно учитывать, что выкладка производится в один кирпич, а также обратить внимание на высоту, ширину и длину коптильни. Поэтому важно иметь грамотно составленный чертеж, чтобы рассчитать количество кирпича. Также понадобится просчитать требуемое количество раствора и необходимые составляющие: колосники, дверцы, крышка, зонтик для задвижек. Для удобства расчета можно воспользоваться онлайн-калькулятором.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Основные этапы возведения

Перед тем как начать строительство коптильни нужно разбить работу на несколько этапов, ведь последовательность действий влияет на конечный результат. Сам рабочий процесс не отличается особой сложностью, если соблюдать все технологии и поэтапность работ.

Порядок действий

После того как будет подготовлен чертеж и закуплены необходимые материалы можно составить строгий план действий, чтобы избежать ошибок. Рекомендуется изготавливать коптильню, совмещенную с печью или плитой.

Пошаговый порядок действий:

  • очистить территорию от ненужных элементов;
  • обустроить фундамент;
  • выбрать схему кладки кирпича;
  • возвести подвод дыма;
  • тестирование устройства.

К строительству можно приступать сразу, как только застынет бетон. Если есть возможность заменить заливку железобетонной плитой, то стоит это сделать. Оптимальным вариантом является формирование коптильни с 2 камерами, которые позволят прибегать к разным типам копчения.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Заливка фундамента

В качестве основы хорошо подойдет бетонная подушка со стальной сеткой внутри.

Пошаговый алгоритм:

  • выкопать яму больших размеров, глубиной около 40 см.
  • дно ямы заполнить слоем песка и щебня, утрамбовать и выровнять.
  • положить сверху стальную сетку.
  • залить бетоном и оставить на застывание.
  • выложить гидроизоляционный слой рубероида.

Стройка начинается только после полного высыхания бетона около 1-3 суток. Лучше вариантом считается использование железобетонной плиты, т.к. это просто и быстро, но обойдется дороже.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Кладка стен

Начать работу нужно с накладывания раствора на высохший полностью фундамент с помощью мастерка и укладывание кирпичного блока, который не должен доставать до стыка. Затем намазать тычок, чтобы заполнить вертикальные швы. В работе нужно усиленно придавливать камень, чтобы раздавить находящийся под ним раствор.

Пошаговый алгоритм:

  • выкладка нового ряда начинается с угла.
  • толщина вертикальной и горизонтальной расшивки в толщину – 12 мм.
  • первый ряд строится из керамического кирпича, второй – из огнеупорного.
  • боковые и задние стенки изготавливаются из бетонных блоков с небольшими зазорами и поддувалом, выкладываются облицовочным кирпичом.
  • внутренняя часть строится из огнеупорного кирпича с небольшими зазорами по бокам.
  • передняя стенка может быть изготовлена облицовочным кирпичом с местом под установку двери для топлива.
  • выполнить перевязку, когда вертикальные швы нижнего ряда перекроются кирпичом при укладке углов.
  • сделать затирку швов.

Совет! Для смеси можно использовать цемент с мелким песком в пропорции 1:1. Перемешанную смесь нужно постепенно смешать с водой до густой консистенции.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Устройство дымохода

Самое главное – не стоит экономить на местоположении дымохода. Длинный дымоход будет эффективнее для очистки продуктов горения и газов. Слишком длинный делать тоже не нужно, достаточно 2-6 метров, смотря какой размер коптильни. Иначе это может вызвать проблему с тягой и время приготовления увеличится. Изготовить можно из металла или просто вырыть в земле.

Пошаговый алгоритм:

  • Вырыть траншею: ширина – 50 см, глубина – 30 см.
  • Дно ямы утрамбовать.
  • Выложить кирпичный ряд с помощью раствора, чтобы получилась стенка, высотой 25 см.
  • Сверху траншею перекрыть домиком.
  • После застывания бетона дымоход засыпается небольшим слоем земли около 14 см.

Дымоход с одной стороны имеет топку, с другой – камеру выше топки. Угол восхождения – 9 градусов. Канал дымохода должен входить в коптильню на глубину до 0,3 м.

Совет! Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой длиной дымохода. Для холодного способа нужен остывший дым, поэтому дымоход нужен удлиненный, а для горячего – коротким.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Устройство топки

Топка – место для сжигания топлива, изготавливается из огнеупорного кирпича с металлической дверцей. Внутри устанавливается сверху колосник, а снизу – зольник для регулировки тяги и для сбора золы. Топка и камера относительно друг друга должны находиться на разных уровнях. Дым будет естественным путем, т.к. создается разность температур и высот.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Камера для копчения

Коптильня горячего копчения оборудуется внизу топкой, зольником и нишами для дров. Сверху размещается коптильная камера с кирпичными стенами и дверцами на петлях. Под крышей вешаются крючки для заготовок копчения.

Совет! После постройки нужно выполнить испытательные работы. Насыпать фруктовые щепы и поместить заготовки из рыбы. Проверить температуру в устройстве и посмотреть, есть ли дым из коптильни, который сигналит о незаделанных щелях. Проверка поможет увидеть все недочеты и устранить их.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Пожарная безопасность

Даже правильно сконструированная коптильня может стать причиной пожара на участке. Есть ряд правил, которые необходимо выполнять во избежание возгорания:

  • Все работы проводить в защитных перчатках и очках.
  • Инструмент проверить на исправность перед работой.
  • Размещать конструкцию подальше от жилых зданий.
  • Оградить площадку от маленьких детей.
  • Дополнить защиту от выпадения углей из жаровни и вылета искр.
  • Не оставлять без присмотра коптильню при готовке.
  • Не оставлять рядом легковоспламеняющиеся предметы и вещества на расстоянии менее 1,5-2 метров.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Полезные советы и тонкости

Перед работой полезно изучить советы и тонкости от опытных печников, чтобы минимизировать проблемы.

  • При создании стен их закрепляют на прутья из металла, на которые укладываются продукты.
  • Коптильню нужно оборудовать специальным фильтром из мешковины.
  • Верх конструкции необходимо прикрыть крышкой из металла.
  • Для коптильни разного способа копчения нужно установить металлические прутья: для горячего – на высоте 70 см, для холодного – в самом верху.
  • Для коптильни холодного копчения дымоход делается длинным.
  • Дверки в коптильню можно делать как из металла, так и из дерева, но ее потребуется обработать специальным составом от возгорания.

Как сделать коптильню из кирпича своими руками (15 фото): инструкции и советы для самостоятельной сборки

Коптильня делается легко и может иметь небольшие размеры, а более серьезное сооружение лучше доверить опытному печнику или строить под его руководством. Неправильная постройка, с допущенными в строительстве ошибками, может разрушиться или коптить некачественно. Качественно построенная коптильня послужит долго, если для нее подобран хороший кирпич.

Нужна ли на участке коптильня из кирпича?
да, красиво и долговечно;
100%
нет, слишком дорого и требует опыта для постройки;
0%
свой ответ в комментариях.
0%
Проголосовало: 3
Предыдущая
КоптильниТОП-12 схем как сделать коптильный шкаф: своими руками, инструкции и чертежи
Следующая
КоптильниКакой должна быть температура горячего копчения: для рыбы, мяса, птицы и других продуктов
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-12 причин, почему мясо горчит после копчения: что делать, основные ошибки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено