Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Автор статьи
Виктор Степанов
Время на чтение: 28 минут
АА

Коптильня – неотъемлемая часть загородного дома, такая же важная, как и мангал. В данном материале разберемся, как можно собрать коптильню из казана своими силами без использования сварки. Процесс действительно прост и доступен каждому.

Коптильня из казана своими руками
Коптильня из казана своими руками

Подготовительные работы

У многих на даче или дома наверняка есть старый казан или толстостенная кастрюля (не эмалированная). Если такая ёмкость имеется, то задача упрощается – можно начинать собирать коптильню. Но для этого потребуется также изготовить специальные решётки, для чего можно использовать подручные материалы.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты
Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Внимание! Использовать проволоку для решёток не рекомендуется, так как она может деформироваться при нагревании, что создаст сложности при чистке и эксплуатации коптильни. Лучше приобрести готовые металлические решётки в хозяйственном магазине, так как они отлично подходят для этой задачи и не потребуют дополнительных усилий.

Приступим к сборке

Основной компонент нашей коптильни – это казан. На его дно необходимо выложить опилки или щепки, подходящие для копчения. Лучшие варианты для этого – бук, дуб, ольха, яблоня и другие лиственные породы.

Казан
Казан

Заметка
Виктор Степанов
Занимаюсь копчением более 10 лет
Для копчения можно использовать влажные опилки, но важно, чтобы они имели правильную влажность. Коптильня, сделанная из казана, устанавливается на мангал или небольшую летнюю печь, что весьма удобно для использования на даче.
Видео
Коптильня из казана
Автор: Мои Увлечения

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из казана

Сама конструкция крайне проста, и сделать её сможет даже новичок в подобного рода делах. Рассмотрим процесс сборки по шагам.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Шаг 1. Нужно взять казан. Если такого нет, подойдет большая толстостенная кастрюля без эмали.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Шаг 2. На дно казана размещается поддон на ножках. Он должен иметь подходящие размеры, чтобы дым мог свободно циркулировать внутри. Поддон будет собирать жир, который стекает с продуктов во время копчения. Для этой цели можно использовать металлическую тарелку или крышку из нержавейки.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Шаг 3. Для ножек поддона подойдут длинные болты. Необходимо просверлить отверстия в поддоне, вставить болты и закрепить их гайками.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Шаг 4. На поддон устанавливается второй ярус. Как и в случае с первым, между решёткой и стенками казана оставляют зазор для циркуляции дыма. В качестве второго яруса можно использовать сковороду для пиццы или любое подходящее блюдо, в котором нужно сделать отверстия.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Шаг 5. Для удобства решётка снабжается ручками. Ручки можно сделать из винтов с резьбой и ушками на конце. Они крепятся так же, как и ножки – при помощи гаек.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Шаг 6. Винты могут быть любой длины, в зависимости от того, как удобно собирать конструкцию. Их можно использовать в качестве ножек для дополнительной устойчивости.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Шаг 7. В коптильне может быть две решётки, что позволяет разместить большее количество продуктов.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Шаг 8. Полученная коптильня готова к использованию. В ней можно коптить как мясо, так и рыбу, сало или окорок.

Важное замечание! Такую коптильню можно использовать не только на даче или за городом, но и в условиях городской квартиры.

Походная коптильня из рыбацкого котелка

Теперь рассмотрим ещё одну простую конструкцию, превращающую обычный рыбацкий котелок в мини-коптильню. Этот вариант проверен на практике – рыба была закопчена во время рыбалки на выходных, и результат оказался великолепным.

Шаг 1. Для создания коптильни потребуется алюминиевый котелок на 8 литров, металлическая пельменница и сковорода без ручки.

Коптильня из казана своими руками за считанные минуты
Коптильня из казана своими руками за считанные минуты

Шаг 2. Пельменница должна идеально вписываться в котелок, оставляя зазор для циркуляции дыма. Опилки лиственных пород выкладываются на дно, затем устанавливается сковорода, которая будет собирать жир.

Копчение производится по стандартной схеме
Копчение производится по стандартной схеме

Шаг 3. Рыба укладывается на сетку пельменницы. Затем котелок закрывается крышкой и ставится на огонь.

Процесс копчения
Процесс копчения

Шаг 4. На хорошем огне рыба готовится за 30 минут. Пластиковая ручка крышки не пострадала, но нужно быть осторожным с пельменницей – она может плотно прижаться к стенкам, поэтому её лучше доставать, пока котелок горячий.

Пальчики оближешь
Пальчики оближешь

На заметку! Приобретя недорогие материалы, можно превратить рыбацкий котелок в коптильню горячего копчения.

Котелок также можно использовать в качестве пароварки
Котелок также можно использовать в качестве пароварки

Стационарная коптильня из старого казана

Этот вариант позволяет превратить старый казан в стационарную коптильню, которая пригодится на даче.

Самодельная коптильня
Самодельная коптильня

Шаг 1. Старый алюминиевый казан очищается от нагара и готовится к использованию. Подбирается подходящая решётка.

Решетка
Решетка

Шаг 2. Также подготавливается форма для пельменей, которая будет служить основой.

Форма для пельменей
Форма для пельменей

Шаг 3. К форме прикрепляются ножки и петли, чтобы конструкция была устойчивой.

Приделаны ножки с петлями
Приделаны ножки с петлями

Шаг 4. Для сбора жира используется старая крышка от кастрюли.

Крышка послужит для сбора жира
Крышка послужит для сбора жира

Шаг 5. Все элементы собираются воедино, и коптильня готова к использованию.

Вот так все получилось
Вот так все получилось

Шаг 6. Проводится первый пробный запуск, который показал отличный результат.

Копчение рыбы
Копчение рыбы

Коптильня из старой кастрюли

В качестве основного материала для коптильни может использоваться старая кастрюля. В сети можно найти множество различных вариантов самодельных коптилен: из бочек, газовых баллонов, старых водонагревателей и т. д. Однако для этой коптильни была выбрана старая высокая кастрюля, которая идеально подошла для реализации проекта.

Кастрюля и старая сковородка (для жиросборника)
Кастрюля и старая сковородка (для жиросборника)

Маленькая дырочка в дне кастрюли не стала препятствием для создания коптильни. В качестве жиросборника отлично подошла старая сковорода, которая почти идеально соответствовала по размеру. Для решетки использовали барабан от старой стиральной машины — он выполнен из нержавеющей стали, что делает его идеальным для копчения. Несмотря на то, что барабан оказался нешироким, его размеры позволили разместить мясо для копчения.

Решетка для мяса
Решетка для мяса

Для крепления решетки использована простая конструкция из стальной проволоки. В стенке кастрюли были сделаны пропилы с помощью болгарки, что позволило плотнее закрывать крышку, исключая утечку дыма.

Держатель для решетки
Держатель для решетки

Рассмотрим на примере, как пользоваться такой коптильней. Для копчения были выбраны куриные крылышки и ножки. На сутки их помещают в рассол, чтобы придать мясу необходимый вкус. Рецепт рассола прост:

  • 1 л воды;
  • 100 г соли;
  • 25 г сахара;
  • немного перца горошком.
Делаем рассол
Делаем рассол

Заметка
Виктор Степанов
Занимаюсь копчением более 10 лет
Специи можно добавлять по желанию, но, как правило, их аромат теряется из-за насыщенного вкуса копчения. Мясо должно полностью погружаться в маринад, и его желательно перемешать хотя бы один раз за время маринования.

Через сутки мясо выкладывается в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем его досушивают с помощью бумажных полотенец или салфеток. Лишняя влага при копчении не нужна, так как это может повлиять на вкус готового продукта.

Подсушиваем мясо
Подсушиваем мясо

Крылышки аккуратно сворачивают «конвертом» и раскладывают на решетке. В этой коптильне умещается около 10 крыльев, хотя для удобства можно сделать еще один ярус для большего количества мяса.

Размещаем мясо на решетке
Размещаем мясо на решетке

Для копчения потребуется щепа. Можно использовать самодельную, но процесс её подготовки достаточно трудоемкий, поэтому проще приобрести готовую щепу в магазине. Вишневая щепа придаёт мясу тёмный цвет, но для этого проекта была выбрана ольха, так как она придаёт мясу красивый золотистый оттенок. Около 1,5 пригоршней щепы насыпается в кастрюлю – это количество было установлено экспериментальным путём. Если щепы слишком много, мясо может приобрести кислый привкус, а если мало, вкус будет менее насыщенным.

Покупная щепа
Покупная щепа

На заметку! Некоторые предпочитают замачивать щепу, но этот метод здесь не применяется, так как важно, чтобы излишняя влага не проникала в продукты.

После того как щепа уложена, сверху ставится сковорода-жиросборник, а затем загружается мясо. В данном случае коптильня устанавливается на газовую печь. Процесс копчения куриных крылышек занимает около 1 часа 20 минут на среднем огне.

К копчению готовы
К копчению готовы

Для того чтобы лишний пар и дым выходили, крышку приоткрывают дважды с интервалом в 15 минут, одновременно вытирая влагу, которая скапливается на крышке. После этого кастрюлю оставляют закрытой до конца копчения.

Давайте мясу подышать
Давайте мясу подышать

После окончания копчения кастрюле дают остыть, мясо извлекается и оставляется для «дозревания». Обычно достаточно 5-6 часов, чтобы мясо «дошло», однако оптимальный вкус достигается на следующий день, когда продукты впитывают аромат дыма и приобретают характерную текстуру.

Получилось очень недурно
Получилось очень недурно

FAQ. Часто задаваемые вопросы

Какие породы дерева лучше всего использовать для копчения?

Для копчения лучше подходят опилки лиственных пород деревьев, таких как бук, дуб, ольха, яблоня, вишня и груша. Эти породы придают продуктам приятный аромат и вкус. Хвойные деревья использовать не рекомендуется, так как они содержат смолы, которые могут испортить вкус и создать неприятный запах.

Какой максимальный вес продуктов можно коптить в такой коптильне?

Всё зависит от размеров казана и решёток. В среднем в коптильне из казана можно разместить от 2 до 5 килограммов продуктов за один раз. Важно учитывать, что продукты не должны лежать вплотную друг к другу – между ними должен оставаться зазор, чтобы дым мог свободно циркулировать и равномерно коптить все изделия.

Можно ли использовать коптильню для горячего и холодного копчения?

Коптильня из казана в первую очередь предназначена для горячего копчения, когда продукты готовятся при высокой температуре (от 80 до 120 градусов). Для холодного копчения необходимо более сложное оборудование, так как этот процесс происходит при низких температурах (от 20 до 30 градусов) и длится гораздо дольше, до нескольких суток.

Как часто нужно менять опилки в процессе копчения?

Опилки обычно горят медленно и дают дым в течение нескольких часов. Если копчение длительное, опилки могут выгорать, и их придётся менять. Обычный признак, что опилки уже выгорели – это отсутствие дыма и снижение интенсивности аромата копчения. Для продолжения процесса нужно просто добавить свежие опилки поверх старых или заменить их полностью.

Можно ли использовать конструкцию для других целей?

Да, казан, который используется в качестве коптильни, может служить и для других целей. Его можно использовать как пароварку, как ёмкость для приготовления блюд на открытом огне, а также для запекания продуктов, если использовать технологию тандыра, насыпав на дно угли.

Видео
Копчение мяса на кухне
Автор: Ольга и Сергей
Предыдущая
КоптильниКоптильня из нержавейки – какой должна быть и как сделать своими руками
Следующая
КоптильниКак сделать коптильню из старого холодильника – лучшие идеи
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанов
Коптильщик с 10 летним стажем.
Написано статей
130
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Копченый лось – как приготовить в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Рецепты говядины горячего копчения: маринады, условия и этапы процесса
0
ответов и комментариев
Копченые перепела в домашних условиях горячим/холодным способом
0
ответов и комментариев
Копченая нутрия горячего и холодного копчения – все тонкости приготовления
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.

error: Копирование запрещено