Коптильня из казана своими руками за считанные минуты
Коптильня – неотъемлемая часть загородного дома, такая же важная, как и мангал. В данном материале разберемся, как можно собрать коптильню из казана своими силами без использования сварки. Процесс действительно прост и доступен каждому.
Подготовительные работы
У многих на даче или дома наверняка есть старый казан или толстостенная кастрюля (не эмалированная). Если такая ёмкость имеется, то задача упрощается – можно начинать собирать коптильню. Но для этого потребуется также изготовить специальные решётки, для чего можно использовать подручные материалы.
Внимание! Использовать проволоку для решёток не рекомендуется, так как она может деформироваться при нагревании, что создаст сложности при чистке и эксплуатации коптильни. Лучше приобрести готовые металлические решётки в хозяйственном магазине, так как они отлично подходят для этой задачи и не потребуют дополнительных усилий.
Приступим к сборке
Основной компонент нашей коптильни – это казан. На его дно необходимо выложить опилки или щепки, подходящие для копчения. Лучшие варианты для этого – бук, дуб, ольха, яблоня и другие лиственные породы.
Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из казана
Сама конструкция крайне проста, и сделать её сможет даже новичок в подобного рода делах. Рассмотрим процесс сборки по шагам.
Шаг 3. Для ножек поддона подойдут длинные болты. Необходимо просверлить отверстия в поддоне, вставить болты и закрепить их гайками.
Шаг 5. Для удобства решётка снабжается ручками. Ручки можно сделать из винтов с резьбой и ушками на конце. Они крепятся так же, как и ножки – при помощи гаек.
Шаг 8. Полученная коптильня готова к использованию. В ней можно коптить как мясо, так и рыбу, сало или окорок.
Важное замечание! Такую коптильню можно использовать не только на даче или за городом, но и в условиях городской квартиры.
Походная коптильня из рыбацкого котелка
Теперь рассмотрим ещё одну простую конструкцию, превращающую обычный рыбацкий котелок в мини-коптильню. Этот вариант проверен на практике – рыба была закопчена во время рыбалки на выходных, и результат оказался великолепным.
Шаг 1. Для создания коптильни потребуется алюминиевый котелок на 8 литров, металлическая пельменница и сковорода без ручки.
Шаг 2. Пельменница должна идеально вписываться в котелок, оставляя зазор для циркуляции дыма. Опилки лиственных пород выкладываются на дно, затем устанавливается сковорода, которая будет собирать жир.
Шаг 3. Рыба укладывается на сетку пельменницы. Затем котелок закрывается крышкой и ставится на огонь.
Шаг 4. На хорошем огне рыба готовится за 30 минут. Пластиковая ручка крышки не пострадала, но нужно быть осторожным с пельменницей – она может плотно прижаться к стенкам, поэтому её лучше доставать, пока котелок горячий.
На заметку! Приобретя недорогие материалы, можно превратить рыбацкий котелок в коптильню горячего копчения.
Стационарная коптильня из старого казана
Этот вариант позволяет превратить старый казан в стационарную коптильню, которая пригодится на даче.
Шаг 1. Старый алюминиевый казан очищается от нагара и готовится к использованию. Подбирается подходящая решётка.
Шаг 2. Также подготавливается форма для пельменей, которая будет служить основой.
Шаг 3. К форме прикрепляются ножки и петли, чтобы конструкция была устойчивой.
Шаг 4. Для сбора жира используется старая крышка от кастрюли.
Шаг 5. Все элементы собираются воедино, и коптильня готова к использованию.
Шаг 6. Проводится первый пробный запуск, который показал отличный результат.
Коптильня из старой кастрюли
В качестве основного материала для коптильни может использоваться старая кастрюля. В сети можно найти множество различных вариантов самодельных коптилен: из бочек, газовых баллонов, старых водонагревателей и т. д. Однако для этой коптильни была выбрана старая высокая кастрюля, которая идеально подошла для реализации проекта.
Маленькая дырочка в дне кастрюли не стала препятствием для создания коптильни. В качестве жиросборника отлично подошла старая сковорода, которая почти идеально соответствовала по размеру. Для решетки использовали барабан от старой стиральной машины — он выполнен из нержавеющей стали, что делает его идеальным для копчения. Несмотря на то, что барабан оказался нешироким, его размеры позволили разместить мясо для копчения.
Для крепления решетки использована простая конструкция из стальной проволоки. В стенке кастрюли были сделаны пропилы с помощью болгарки, что позволило плотнее закрывать крышку, исключая утечку дыма.
Рассмотрим на примере, как пользоваться такой коптильней. Для копчения были выбраны куриные крылышки и ножки. На сутки их помещают в рассол, чтобы придать мясу необходимый вкус. Рецепт рассола прост:
- 1 л воды;
- 100 г соли;
- 25 г сахара;
- немного перца горошком.
Через сутки мясо выкладывается в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем его досушивают с помощью бумажных полотенец или салфеток. Лишняя влага при копчении не нужна, так как это может повлиять на вкус готового продукта.
Крылышки аккуратно сворачивают «конвертом» и раскладывают на решетке. В этой коптильне умещается около 10 крыльев, хотя для удобства можно сделать еще один ярус для большего количества мяса.
Для копчения потребуется щепа. Можно использовать самодельную, но процесс её подготовки достаточно трудоемкий, поэтому проще приобрести готовую щепу в магазине. Вишневая щепа придаёт мясу тёмный цвет, но для этого проекта была выбрана ольха, так как она придаёт мясу красивый золотистый оттенок. Около 1,5 пригоршней щепы насыпается в кастрюлю – это количество было установлено экспериментальным путём. Если щепы слишком много, мясо может приобрести кислый привкус, а если мало, вкус будет менее насыщенным.
На заметку! Некоторые предпочитают замачивать щепу, но этот метод здесь не применяется, так как важно, чтобы излишняя влага не проникала в продукты.
После того как щепа уложена, сверху ставится сковорода-жиросборник, а затем загружается мясо. В данном случае коптильня устанавливается на газовую печь. Процесс копчения куриных крылышек занимает около 1 часа 20 минут на среднем огне.
Для того чтобы лишний пар и дым выходили, крышку приоткрывают дважды с интервалом в 15 минут, одновременно вытирая влагу, которая скапливается на крышке. После этого кастрюлю оставляют закрытой до конца копчения.
После окончания копчения кастрюле дают остыть, мясо извлекается и оставляется для «дозревания». Обычно достаточно 5-6 часов, чтобы мясо «дошло», однако оптимальный вкус достигается на следующий день, когда продукты впитывают аромат дыма и приобретают характерную текстуру.
FAQ. Часто задаваемые вопросы
Для копчения лучше подходят опилки лиственных пород деревьев, таких как бук, дуб, ольха, яблоня, вишня и груша. Эти породы придают продуктам приятный аромат и вкус. Хвойные деревья использовать не рекомендуется, так как они содержат смолы, которые могут испортить вкус и создать неприятный запах.
Всё зависит от размеров казана и решёток. В среднем в коптильне из казана можно разместить от 2 до 5 килограммов продуктов за один раз. Важно учитывать, что продукты не должны лежать вплотную друг к другу – между ними должен оставаться зазор, чтобы дым мог свободно циркулировать и равномерно коптить все изделия.
Коптильня из казана в первую очередь предназначена для горячего копчения, когда продукты готовятся при высокой температуре (от 80 до 120 градусов). Для холодного копчения необходимо более сложное оборудование, так как этот процесс происходит при низких температурах (от 20 до 30 градусов) и длится гораздо дольше, до нескольких суток.
Опилки обычно горят медленно и дают дым в течение нескольких часов. Если копчение длительное, опилки могут выгорать, и их придётся менять. Обычный признак, что опилки уже выгорели – это отсутствие дыма и снижение интенсивности аромата копчения. Для продолжения процесса нужно просто добавить свежие опилки поверх старых или заменить их полностью.
Да, казан, который используется в качестве коптильни, может служить и для других целей. Его можно использовать как пароварку, как ёмкость для приготовления блюд на открытом огне, а также для запекания продуктов, если использовать технологию тандыра, насыпав на дно угли.