Коптильня из бочки своими руками – простые варианты для домашнего изготовления
Копчение продуктов – древняя традиция, которая пришла к нам от наших предков. Несмотря на то, что в наше время необходимость в таком способе хранения еды почти исчезла, многие до сих пор предпочитают самостоятельно коптить рыбу, мясо или сало. Простое и доступное решение – это изготовление коптильни своими руками, используя обычные материалы. Один из самых популярных вариантов – коптильня из металлической или деревянной бочки.
Полное содержание статьи
Что такое коптильня?
Коптильная установка состоит из следующих основных частей:
- камера копчения, в которую закладываются продукты для обработки;
- топка, где происходит горение опилок и выделение дыма;
- дымоход, соединяющий камеру с топкой (опционально, в зависимости от конструкции коптильни). Его длина варьируется в зависимости от типа копчения: для горячего достаточно 2 метров, а для холодного может потребоваться до 5 метров.
Холодное копчение происходит при температуре от +18 до +22°С, а горячее – при температуре свыше +35°С, достигаемой за счёт интенсивного огня.
Обратите внимание! Для горячего копчения чаще всего подходят постные продукты, а для жирных – холодное копчение.
Преимущества коптильни из бочки
Один из самых простых и доступных вариантов коптильни – это конструкция, изготовленная из металлической бочки. Можно использовать как новую 200-литровую бочку, так и бывшую в употреблении, но важно, чтобы в ней ранее не хранились химически опасные вещества. Перед использованием бочку необходимо тщательно очистить и продезинфицировать.
Как выбрать и подготовить бочку?
Для того чтобы самодельная коптильня была надёжной и безопасной, нужно следовать таким рекомендациям.
- Для конструкции выбирают металлическую бочку, так как пластиковая не выдержит высокие температуры. Деревянная тара подходит только для холодного копчения.
- Объём бочки должен быть 200 литров. Если бочка была использована ранее, её нужно тщательно очистить от остатков веществ и запахов, а затем обжечь внутреннюю поверхность паяльной лампой и промыть водой, оставив на несколько дней.
- Если бочка закрыта герметично, крышку лучше срезать. Она может быть использована в качестве поддона для жира, стекающего во время копчения.
На заметку! Для создания топки на боковой части бочки вырезают отверстие шириной 30 см и длиной 20 см, которое затем закрывают металлической дверцей, приваренной к петлям. Внизу днища можно проделать небольшие отверстия для лучшей вентиляции и удаления золы.
Виды коптилен из бочки для горячего копчения
Коптильни для горячего копчения из 200-литровой бочки могут иметь различные варианты исполнения, в том числе с дополнительными функциями для регулировки температуры.
Наиболее распространённые виды таких коптилен:
- вертикальная. Простая по конструкции коптильня, где топка располагается внутри или снаружи бочки. Подходит только для горячего копчения;
- горизонтальная. Универсальная модель, которую можно использовать не только для копчения, но и как мангал или барбекю. Конструкция подобна коптильне из газового баллона, но с некоторыми отличиями. Преимущество горизонтальной коптильни – равномерное распределение дыма, однако её герметизация не столь эффективна;
- из двух бочек. В одной бочке располагается топка, а во второй – камера для продуктов. Это практичная и удобная конструкция для горячего копчения, которая позволяет быстро готовить.
Чертежи и схемы коптильни из бочки своими руками
Самостоятельное изготовление коптильни из металлической бочки не требует особых навыков, если есть доступ к схеме и вы чётко следуете технологии сборки.
Пошаговая инструкция по созданию коптильни
После завершения подготовительных этапов можно приступать к модернизации бочки.
Горизонтальная коптильня из бочки
Процесс создания коптильни для горячего копчения своими руками включает следующие шаги.
Совет! Чтобы крышка не падала в обратную сторону, можно установить ограничитель из цепи, зафиксировав один конец на неподвижной части конструкции, а второй — на крышке.
Коптильня из двух бочек
Для такой коптильни понадобятся две металлические бочки: одна побольше для камеры, другая поменьше для топки. Конструкция будет напоминать букву «Т».
Вертикальная коптильня из бочки
Для изготовления вертикальной коптильни для горячего копчения из бочки следуйте таким шагам.
Электрическая коптильня для горячего копчения
Для создания электрической коптильни из 200-литровой бочки выполните следующие действия.
Обратите внимание! Если крышка отсутствует, можно использовать мешковину, что ускорит процесс приготовления.
Коптильня из деревянной бочки
Этот вариант не только функционален, но и декоративен. Для создания такой коптильни понадобится устроить подземный канал для дыма и топку, прикрытую слоем земли. Когда коптильня не используется, её можно закрыть крышкой и украсить клумбой или газоном.
Советы экспертов
Коптильня из бочки позволяет обрабатывать продукты при температуре от 80 до 120 °C. Вот несколько рекомендаций по её использованию.
- Бочку перед применением нужно тщательно очистить, удалив краску и посторонние запахи.
- Не используйте хвойные породы древесины, так как смолы испортят вкус продуктов.
- Для предотвращения горечи не закладывайте слишком много древесины в топку, 1-2 горсти щепы будет достаточно.
- Разжигать щепу стоит только после того, как все продукты загружены в коптильню.
- Для регулировки температуры можно уменьшить или увеличить количество тлеющей щепы.
Заключение
Коптильня из бочки, изготовленная собственными руками, позволит наслаждаться вкусными и ароматными копчёными продуктами прямо у вас на даче. Процесс её создания несложен, главное — выбрать подходящий тип конструкции и следовать пошаговой инструкции.
FAQ. Ответы на часто задаваемые вопросы
Для холодного копчения используют температуру от 25 до 35 градусов, а для горячего — от 80 градусов и выше. Чем выше температура, тем быстрее приготовится продукт.
Щепу следует менять как минимум раз в час.
Оптимальный выбор — щепа из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня. Не используйте щепу из сердцевины или древесину, поражённую грибком, так как это может привести к образованию излишков конденсата и сажи.
(4 оценок, среднее: 4,75 из 5)
Загрузка...
