Коптильни с гидрозатвором – как работают и как сделать своими руками
Почти все любят полакомиться копчеными продуктами, но сам процесс их приготовления требует определенных усилий. В статье представлен оптимальный вариант для тех, кто хочет получить отличный результат без лишних сложностей — это коптильня горячего копчения с гидрозатвором. Чертежи и инструкции по сборке аппарата будут включены, благодаря чему процесс создания устройства будет максимально понятным и доступным.
Полное содержание статьи
Чем отличается коптильня с гидрозатвором от обычной?
Коптильня горячего копчения с гидрозатвором представляет собой закрытую металлическую конструкцию, внутри которой мясные продукты подвергаются термической обработке и пропитываются дымом.
Такой способ копчения существенно сокращает время готовки по сравнению с холодным методом, который чаще применяется на производстве для промышленных целей. Горячее копчение позволяет приготовить продукт за 30 минут — 1,5 часа, тогда как холодное требует нескольких дней.
На заметку! Гидрозатвор играет ключевую роль в герметизации устройства, предотвращая утечку дыма из-под крышки и отводя его через специальную трубку. Это делает возможным использование коптильни даже в помещениях.
Устройство коптильни с гидрозатвором
Ранние модели коптилен имели простую конструкцию со сдвижной крышкой. Однако при длительном использовании крышка подвергалась воздействию температуры и деформировалась, из-за чего дым быстро выходил наружу. Со временем конструкции были доработаны: в верхней части ящика появился желоб для воды, в который погружается нижний край крышки.
Остальные элементы коптильни остались практически неизменными. В устройстве имеются ручки для переноски, поддон для сбора жира и несколько разборных ярусов для размещения продуктов. На дно коптильни укладывается щепа, а в крышке некоторых моделей предусмотрены крючки для подвешивания продуктов.
Что такое гидрозатвор?
Когда копчение происходит на улице, дым отводится естественным образом, но современные коптильни позволяют готовить блюда даже в помещении. Независимо от того, находится ли коптильня в частном доме или квартире, желоб заполняется водой, уровень которой следует поддерживать на протяжении всего процесса. Вода создает плотную преграду для дыма, который выходит через трубку в крышке. К трубке крепится шланг, отводящий дым наружу через окно или вентиляцию.
К сведению! Немного дыма может выйти при открытии крышки в конце процесса, но его количество минимально и легко проветривается.
Принцип работы коптильни
Первым слоем на дно коптильни укладывается щепа высотой около 1,5-2 см. Под воздействием огня под днищем коптильни щепа начинает тлеть, выделяя ароматный дым. Важно отметить, что огонь должен быть небольшим. Кажется, что при сильном огне продукты приготовятся быстрее, но на самом деле это приведет к появлению горечи, поскольку щепа начнет гореть, а не тлеть.
Как выбрать коптильню?
Прежде всего, стоит обратить внимание на размер устройства. Не стоит выбирать слишком маленькую модель, так как она вмещает мало продуктов. Однако и слишком большая коптильня будет неудобна для переноски, она больше подходит для стационарного использования.
Менее очевидный, но важный критерий — это толщина металла. Тонкий металл может деформироваться от высоких температур, что является распространенной проблемой для мангалов. В некоторых случаях на сварных швах даже могут появляться трещины. Рекомендуемая минимальная толщина металла для коптильни — 1,5 мм, но предпочтение лучше отдать моделям с толщиной 2 мм. Более толстый металл дольше удерживает тепло, что особенно важно в верхней части конструкции, где находится крышка.
Важным аспектом является и форма крышки. Существуют плоские крышки и крышки в виде домика. Последний вариант может создавать проблемы при большой загрузке продуктов, так как влага, конденсируясь на крышке, капает на продукты и может оставлять зольные пятна.
На заметку! Чтобы избежать этого, можно слегка наклонить коптильню или крышку, тогда конденсат будет стекать в желоб гидрозатвора.
Самодельная коптильня горячего копчения с гидрозатвором
Основными требованиями к конструкции коптильни являются:
- возможность использовать её на любом нагревательном приборе;
- возможность применения в городских условиях, например, в квартире на газовой плите.
Материалы для создания:
- металл толщиной 2 мм;
- профильная труба 20х20 мм;
- электроды диаметром 4 мм;
- кругляк 6 мм;
- ручки от старых советских ящиков.
Размеры готовой коптильни: длина 475 мм, ширина 300 мм, высота 250 мм.
Пошаговая инструкция по изготовлению
Шаг 1. Для начала отрезают три листа металла — два для боковых стенок и один для дна.
Шаг 2. На боковых листах размечают ширину коптильни (250 мм), и болгаркой делают пропилы на глубину, равную половине толщины металла, чтобы в дальнейшем можно было аккуратно согнуть листы в этих местах.
Шаг 3. После этого металл сгибают и фиксируют сваркой.
Шаг 4. Полностью сваривают два шва на боковых стенках и четыре на дне коптильни.
Шаг 5. Затем с запасом по длине и ширине коптильни отрезают профильную трубу 20х20 мм, распуская её на уголки.
Шаг 6. Уголки зажимают к квадрату, после чего шлифуют, убирая все неровности, возникшие при резке.
Шаг 7. От верхнего края коптильни отмечают 25 мм, чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь и образовался небольшой бортик.
Шаг 8. Фиксируют элементы гидрозатвора с углом стыковки в 45 градусов для эстетичного вида.
Шаг 9. Затем сваривают все элементы гидрозатвора сплошным швом.
Шаг 10. Для изготовления крышки покупают два штуцера разных диаметров. Крышку создают с домиком, чтобы конденсат во время копчения стекал не на продукты, а в желоб гидрозатвора.
Шаг 11. По меньшей стороне крышки размечают центр и пропиливают металл до половины его толщины для сгиба.
Шаг 12. На коптильне размечают середину и с помощью угольника совмещают её с коньком крышки. Угол наклона крышки составляет около 130 градусов. Места изгибов краёв крышки также пропиливают болгаркой до половины толщины металла.
Шаг 13. После этого начинается процесс сгибания металла, в результате чего получается готовая крышка.
Шаг 14. Боковые элементы крышки размечают, вырезают и фиксируют сваркой.
Шаг 15. Фиксируют и обваривают боковинки крышки.
Шаг 16. Далее приступают к созданию складной ручки для крышки. Отрезают необходимую длину кругляка, размечают по удобным размерам и гнут с помощью газовой горелки.
Шаг 17. Все детали разметки делают аккуратно, прихватывают ручку и обрезают лишнее.
Шаг 18. Следующим шагом приступают к изготовлению поддона для сбора жира из того же 2-мм металла. Высота бортика — около 15-20 мм. Поддон вырезают так, чтобы от стенок коптильни оставалось по 10 мм с каждой стороны. Пропиливают канавки для сгибов.
Шаг 19. Сгибают металл, проваривают стыки и размечают места для ножек. Ножки делают из 8-мм кругляка длиной по 15 мм.
Шаг 20. После этого приступают к реставрации старых советских ручек, которые прикрепляются на свои места.
Шаг 21. Для закрепления сеток используют электроды диаметром 4 мм, которые предварительно очищают и обрабатывают. Чтобы они лучше обрабатывались, их замачивают в воде перед использованием. После грубой обработки электродов, с помощью дрели и наждачной бумаги им придают необходимую форму.
Шаг 22. В конце сетки сваривают, придавая им форму двухуровневой решётки, с ручками-упорами, чтобы их можно было ставить одну на другую.
Шаг 23. Заключительный этап — зачистка и шлифовка сварных швов. После этого поверхность коптильни обезжиривается, и на неё наносят три слоя жаростойкой краски, которая выдерживает до 700°C. Краска защищает металл от коррозии и придаёт эстетичный вид.
Обратите внимание! Такая коптильня подходит для использования на костре (установив съёмные ножки), мангале, газовой или электрической плитке.
FAQ. Ответы на частые вопросы
Перед началом копчения гидрозатвор необходимо заполнить водой не менее чем на 2/3 (около 100 мл). Важно следить, чтобы крышка была погружена в воду. В процессе копчения может потребоваться долить воду, чтобы дым продолжал отводиться через шланг, не попадая в помещение.
Для горячего копчения используется небольшое количество щепы, иначе блюдо может приобрести горький вкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы: мелкие опилки распределяют по дну, а крупные укладывают горкой в центре.
Щепу рекомендуется замачивать в воде на 3-4 часа. Это обеспечит ей высокую влажность, что предотвратит её возгорание и позволит добиться оптимального результата.
Загрузка...
