ТОП-6 схем как сделать коптильню смокер гриль: своими руками, инструкции и чертежи

Смокер-гриль – это возможность оборудовать на участке у дома сразу место под шашлыки, копчение рыбы и мяса. Расскажем, какие виды смокеров бывают и как изготовить аппарат самостоятельно, если есть навыки сварки и подходящие материалы.

Что такое смокер гриль

Смокер – многофункциональное устройство для готовки мяса, рыбы или овощей на открытом воздухе. Пища готовится при низких температурах с закрытой крышкой, в камере с контролируемым количеством дыма, на дровах или углях.

Грили и смокеры похожи между собой, но разница в температурных режимах для приготовления пищи. Грили предназначены для прямого нагрева продуктов, а смокеры используют косвенное тепло, подающееся во вторую камеру из первой, где расположен огонь.

Еда в смокере готовится дольше, но не требует повышенного внимания, а аромат дыма глубоко проникает в продукты.

Что означает название

Считается, что смокер появился в Америке в начале 20 века. Нефтедобытчики использовали металлические бочки для приготовления стейков на огне.

Первые устройства появились из баррельных массивных 160-литровых бочек (с англ. яз. barrel – бочка). Бочка разрезалась на 2 части, где на одной части, как на смокере, жарили мясные заготовки, а другую использовали в качестве защитной крышки.

Коптильня у англичан называется «smokehouse» или дымный дом, но в смокерах используется не дым, а тепло от углей.

Для чего используется

Главное достоинство смокера в том, что гриль, барбекю, коптильня и мангал находятся в одном устройстве.

Можно приготовить:

• копчености из рыбы, мяса, колбасы и сала;
• шашлык;
• люля-кебаб;
• куриные окорочка;
• ребрышки;
• карбонат для бутербродов;
• крылышки птицы;
• плов;
• шурпу;
• лагман;
• уху;
• запеченные овощи;
• стейки и др.

Особенности конструкции

Конструкция устройства состоит из:

• топки в виде решетки или плитки для установки казана, которая находится сбоку камеры и в ней разводится огонь;
• камеры для горячего копчения, куда закладываются продукты;
• дымохода, который располагается с другой стороны от камеры.

За счет строения горячий воздух с дымом от топлива проходит через топку с продуктами и выходит через дымоход.

Есть смокеры с камерами холодного копчения, что еще больше дает возможностей для приготовления.

Чаще всего смокеры дополнены колесиками, ручками, а корпус изготовлен из стали толщиной от 6 мм. Срок эксплуатации – 20 лет.

Принцип работы

Принцип работы аппарата: камеры объединены между собой как в печке, а горячий воздух и дым протягиваются через все узлы и переходят в дымоход. В топку закладывается топливо, которого хватает на 2-3 часа тепловой обработки заготовок. В топку можно закладывать не только древесину и уголь, но и щепу.

Виды коптилен смокер гриль

Смокеры бывают разных видов и подразделяются по типу используемого топлива на дровяные – самые привычные, угольные – самые дорогие, газовые – самые дешевые, электрические. При покупке нужно учитывать, каким видом топлива выгоднее пользоваться по его стоимости.

3 в 1 (мангал, гриль и коптильня горячего копчения)

Полноценный смокер, который работает на дровах и углях. Процесс приготовления длительный, но продукты получаются вкусными и полезными. Совмещает в себе мангал, гриль и коптильню, что может заменить несколько устройств для приготовления. За счет стенок толщиной в 6 мм смокер имеет увеличенный срок эксплуатации.

4 в 1 (мангал, барбекю, коптильня, печь под казан)

Смокер очень похож на другой вариант 5 в 1, но в нем нет коптильни холодного копчения. На нем можно также готовить мясные, рыбные и овощные заготовки, а в казане на печи — вкусный плов. Топка находится вертикально и похожа на печку-буржуйку. Вместо верхней крышки в печке имеется конфорка для кастрюль.

5 в 1 (мангал, барбекю, печь под казан, 2 коптильни)

Многофункциональный смокер, где можно не только готовить, но и разогревать пищу на открытом воздухе. В конструкции есть регулятор тяги, термометры и дефлектор. Для расширения функциональности имеется камера холодного копчения. Дым проходит по грилю, остывает и коптит мясо холодным методом.

Как сделать смокер гриль своими руками

При создании смокера понадобятся чертежи из интернета или собственные эскизы. Затем необходимо подобрать материалы. Особенно важно найти трубы разных диаметров для создания камер горения, приготовления пищи и системы вентиляции. Можно добавить такие дополнительные функции, как система подачи дыма или механизмы контроля температуры.

Из газовых баллонов

Из старых газовых баллонов можно сделать долговечный смокер, который выдерживает высокие температуры и не ржавеет. Новичок без труда сможет сделать простую версию смокера за один день.

Как сделать:

1. Подготовить заранее чертеж будущего смокера.
2. Взять 90-литровый баллон из-под метана. Открутить клапан и залить полностью водой. Вырезать клапан болгаркой.
3. Снять с баллона обруч. Зачистить баллон.
4. Сделать разметку на баллоне с каждой стороны. Выпилить болгаркой основную камеру приготовления. Снять с баллона покрытие.
5. Сделать разметку по ширине баллона и приварить петли.
6. Вырезать полость. Зачистить металл.
7. Сделать замер одной стороны баллона и отрезать подходящий кусочек металлической пластины. Молотком согнуть ее в дугу. Так по всему периметру крышки приварить остальные металлические пластины.
8. Из металлических труб собрать с помощью сварки противовес и приварить к верхней крышке. Приварить ручку к крышке смокера.
9. Приварить трубу к боковой стороне.
10. Сварить из металла короб – будущую топку.
11. Приварить топку к основной камере приготовления так, чтобы не было зазоров.
12. Вырезать для дымохода верхнюю крышку и приварить механизм задвижки.
13. Для топки сделать дверцу. Приварить ручку.
14. В дверце вырезать прямоугольное отверстие, чтобы выпускать дым, и приделать механизм задвижки.
15. На топке сверху можно сделать люк для хранения шампуров.
16. Также нужно изготовить решетку-гриль и решетку для топки.
17. Внутри камеры установить специальные пластины, с помощью которых пламя распределяется равномерно.
18. Изготовленный смокер использовать для приготовления шашлыка, стейков и других деликатесов.

Совет! Смокер-гриль необходимо регулярно очищать от сгоревших остатков пищи специальными щетками и моющими средствами.

Из бочки

Смокер можно изготовить из старой бочки. Необходимо установить решетку, дверцу и регулировку дымохода. Обеспечить хорошую вентиляцию и регулировку температуры.

Как сделать:

1. Снять с бочки слой старой краски.
2. Разметить днище бочки. Болгаркой разрезать бочку на 2 части.
3. Из металлических пластин сварить прямоугольную раму.
4. Приварить раму к одной части бочки.
5. Приварить к бочке станину из металлических пластин и колесики.
6. Прикрепить болтовой стяжкой ручку из дерева к бочке, длиной от 20 до 50 см. Найти подходящие решетки. Первая – маленькая для углей. Укладывается на дно бочки. Вторая – большая, устанавливается над углями. Упоры сделать с помощью ввинченных по периметру болтов.
7. Соединить крышку и основание 2 петлями, прикрепив их болтами.
8. Крышка фиксируется цепочкой, которую нужно приварить к отверстию для фитинга.
9. Покрасить термостойкой краской. Внизу конструкции сделать полку.

Совет! Перед первым использованием нужно сделать просушку смокера. Для этого включить его на 1-2 часа при высокой температуре. Так уйдет лишняя влага, а копчение будет качественным.

Из трубы

Смокер можно сделать собственными силами из трубы. Понадобятся чертежи, чтобы определиться с размерами готового изделия. Для изготовления потребуется труба – длиной 80 см, толщиной 8 мм, и диаметром 43 см.

Как сделать:

1. Если есть неровность у трубы, то обрезать по кругу.
2. Приварить к трубе металлическую часть и отшлифовать срез.
3. Разметить длинные трубы. Напилить нужные размеры для будущих ножек смокера.
4. Приварить к трубе ножки и поперечные пластины внизу для будущих полок.
5. Из второй трубы необходимо сделать топку. Отрезать половину и приварить ее к основной камере
6. Изготовить дверцу для топки из стали толщиной в 8 мм. Для этого сделать разметку на подходящем листе металла. Вырезать дверцу. Приварить петли. По кругу дверцы приварить металлические пластины.
7. По чертежу вырезать из металла дымоход. Приварить трубу и затем к основной камере.
8. Вырезать в трубе полость. Затем крышку зачистить и приварить, прихватив петлями.
9. Сделать для дымохода механизм задвижки и крышку.
10. Вырезать отверстие и подогнать дымоход. Сделать наверху козырек.
11. Прикрепить рукоятку на крышке.
12. Вырезать 2 поперечные пластинки для нижних полок.
13. Подготовить кусочек металла вовнутрь камеры, который будет защитой от подтекания жира.
14. Прогреть смокер, чтобы легче было снять краску внутри камеры. Покрасить термостойкой краской.
15. Сделать решетку из арматуры в основную камеру.
16. Смазать смокер растительным маслом и выполнить первый запуск.

В форме паровоза

Смокер-паровоз стоит недешево, но его можно изготовить самостоятельно по аналогии с моделью из газовых баллонов.

Для удобства лучше нарисовать схему, чтобы продумать конструкцию и определить количество вагонов и колес. Использовать можно газовые баллоны объемом 50 л, толщиной 6-8 мм.

Сходство с паровозом можно добиться, если сделать основную камеру в виде прямоугольного короба, чтобы напоминала кабину паровоза. Аппарат можно установить на колеса и дополнить паровозной трубой и крышей кабины. По окончанию работы покрасить в черный цвет. Прикрепить стальные прутья, заклепки и завитки, а также изготовить узоры холодной ковки.

Совет! Можно смокер дополнить специальными полками для хранения, вытяжкой в передней части устройства и навесом.

Передвижной на колесах

Данный смокер относится к реверсному типу и изготавливается по аналогии со смокером из Америки из двух газовых баллонов. Поворотные колеса крепятся к раме и дополняют устройство, чтобы его было легко транспортировать.

Как сделать:

1. Перед началом работы, найти подходящую схему будущего устройства.
2. Из баллона выпустить газ. Свинтить винт, залить воду и вымыть баллон.
3. Вырезать отверстие. Длина крышки – 37 см. Приварить крышку петлями. Сделать рукоятку на крышке.
4. В днище коптильни сделать 4 отверстия, вставить болты резьбой наружу и прикрепить ножки. Зафиксировать гайками.
5. К коптильне приделать дымоход, установить решетки, гриль, барбекю.
6. Изготовить и установить колеса нужно до того, как будет готов корпус. Приварить их первыми к подготовленной заранее раме и только потом собрать корпус конструкции. Размер и количество колес подбирается по предпочтениям владельца.
7. Затем конструкцию можно зашлифовать и покрасить термостойкой краской.

Передвижной на прицепе

Смокер на прицепе представляет собой обычный прицеп, в который встроен техасский смокер. Он работает по методу «low and slow», то есть копчение плюс томление. Помимо смокера устанавливаются гриль, несколько коптилен и барбекю.

Такой смокер используется для проведения массовых мероприятий, баз отдыха, корпоративов, фестивалей и для организации передвижных ресторанов.

Как вариант, можно установить устройство на кузов небольшого грузовика. Такой смокер-трейлер может перевозить с собой дрова, посуду, складную мебель к местам отдыха.

Преимущества и недостатки смокер гриля

Смокер имеет преимущества и недостатки, которые полезно изучить перед приобретением или изготовлением.

Среди преимуществ можно отметить:

• прекрасный вкус мяса;
• готовка несколько деликатесов одновременно;
• температура в камере видна и для этого не нужно убирать заготовки;
• электрические смокеры очень просты в работе;
• смокер удерживает тепло долгое время.

Из недостатков отмечаются:

• времени на готовку понадобится больше, чем на гриле;
• смокер требует больших затрат древесины и угля;
• температуру не всегда легко проконтролировать;
• габариты не позволяют перемещать устройства, если только с помощью прицепа.

Даже с небольшим опытом смокер-гриль сможет изготовить практически каждый. Особых сложностей в работе нет, главное – нарисовать эскиз будущего устройства или использовать готовый чертеж. Смокер-гриль, созданный своими руками, сэкономит деньги и станет гордостью двора загородного дома.