Как хранить сырокопченую колбасу: необходимые условия, сроки годности и рекомендации

Сырокопченая колбаса хранится дольше других сортов, поэтому часто используется в дороге. Однако нужно знать сроки годности и способы хранения, чтобы сохранить надолго ее вкусовые свойства. В статье поделимся проверенными способами, благодаря которым продукт спустя недели не потеряет первоначальные свойства.

Оптимальные условия хранения и срок годности

Сырокопченую колбасу можно убрать в холодильник, и она там достаточно долго будет храниться. Герметично упакованный продукт может лежать до 6 месяцев, а в морозилке до 1 года. Оптимальная температура в морозилке – 18 °C.

В помещении, где температура не выше 16 °C, может храниться 60 дней, но при хорошей проветриваемости. Хранение на долгий срок предпочтительнее в цельном виде, чем в нарезанном.

С поврежденной упаковкой годность сокращается до 20 дней. После покупки колбасу нужно нарезать на ломтики и убрать в емкость, с плотно закрывающейся крышкой. В виде нарезки хранят в пергаменте или фольге, в морозильной камере – 1-2 месяца.

Факт! Сырокопченая колбаса готовится холодным копчением, в результате фарш обезвоживается и ферментируется, поэтому она имеет самый большой срок хранения среди других сортов.

Срок годности

Лучше место для хранения – это холодильник с температурой 2-4 градуса тепла. Срок годности не распакованной продукции – 70-90 дней, а после вскрытия – 14-16 дней. При температуре 5-15 °C (в темном и относительно прохладном месте) можно хранить 3 недели. В морозилке будет храниться весь год, но такой способ лучше использовать в крайнем случае, ведь вид и вкус будет изменен в худшую сторону.

Совет! Сыровяленый деликатес домашнего производства хранится еще меньше, поэтому его нужно держать в сыром виде в морозилке, а затем жарить или запекать.

В вакуумной упаковке

Современное решение – использовать вакуумный пакет, у которого много преимуществ. Помимо изоляции продукта от бактерий, заветривания, контакта с соседствующими продуктами, попадания грязи, колбаса сохраняет свой прежний вид и хранится 25-40 дней.

В холодильнике

Можно сырокопченую палку хранить в холодильнике при температуре от 0 до 12 °C до 120 суток. При этом палку рекомендуется повесить вертикально, привязав к решетке за кончик веревки. Так она будет охлаждаться равномерно. Начатую колбасу лучше завернуть в фольгу или пленку и хранить 14-21 день. Упакованная нарезка хранится в холодильнике не больше 30 суток, а вскрытая – 7-10 дней.

При комнатной температуре

Сырокопченая колбаса может храниться в сухом прохладном месте при 12-15 °C, но при влажности не выше 75-80%. Срок хранения – 3-4 недели. Размещать ее нужно в подвешенном виде, чтобы обеспечивать проветривание со всех сторон.

Условия хранения сырокопченой колбасы

Сырокопчености единственные могут храниться без холодильника, т.к. в них мало влаги и специй. Однако это не означает, что можно просто развесить в любом месте, ведь условия хранения довольно жесткие: соблюдать температурный режим и найти проветриваемое место. Продукт лучше употребить в течение 3 месяцев, ведь даже сырокопчености могут потерять свои свойства, если не следовать правилам хранения.

Хранение без холодильника

Колбасу в нераспечатанном виде без холодильника можно хранить 1-2 месяца на открытом воздухе при 10-15 °C. Можно завернуть в пергамент и убрать в кладовку или погреб, где влажность не выше 80%. Сырое место не подходит, т.к. продукт покроется плесенью.

Как сохранить в жару

В сильную жару сохранить продукт можно, если его перед этим заморозить и обернуть в фольгу. Если нет рефрижератора, тогда нужно охладить в морозилке литровые бутылки из пластика и положить рядом с колбасой. Такой самодельный холодильник позволит сохранить деликатес на 5-15 суток.

Как хранить в поезде

Если требуется с собой взять в дорогу сырокопченую палку, то ее необходимо заранее хорошо просушить, обернуть в пергамент, но не класть в полиэтилен, иначе заплесневеет. Лучше купить в вакууме, тогда она сможет 3-4 недели сохранить свои качества, при влажности не более 75%.

Можно ли хранить сырокопченую колбасу в морозильной камере

Как вариант, продукт сложить в морозилку, но упаковать в пергаментную или фольгированную бумагу, а лучше в герметичный контейнер или вакуумный пакет. Поместить на самый низ морозилки и хранить до 1 года. После долгого хранения нужно обернуть в льняную ткань, а начатую палку – в пленку.

Как еще можно хранить колбасу

Срок сохранности колбасных изделий можно продлить, если:

• намазать срез сразу же белком яйца, положить кусочек лимона и спрятать в фольгированный лист;
• посыпать на срез сухую горчицу, чеснок и завернуть в фольгированный лист, а затем подвесить на холоде;
• положить рядом свежую крапиву, хрен и завернуть в ткань, пропитанную в уксусной эссенции;
• в холодильнике лучше положить в отсек с овощами или фруктами, тогда будет храниться до 12 месяцев;
• нарезку убрать в зип-пакет или фольгу и сложить в морозилку на 3-6 месяцев, а перед употреблением дать 3-4 часа полежать.

Признаки испорченной колбасы и как их определить

Важно вовремя определять свежесть продукта по внешнему виду, чтобы не отравиться.

Вот несколько признаков непригодной продукции:

• цвет становится беловатым, зеленоватым, с пятнами и налетом;
• аромат меняется на кисловато-сладкий или солоноватый;
• наощупь липкая и скользкая;
• на вкус горчит или кислит.

Колбасу можно отварить с добавлением соли на слабом огне в течение 15 минут, чтобы минимализировать отравление. Однако, процесс порчи продукта вредными микроорганизмами запущен и лучше не рисковать здоровьем, а выкинуть.

Совет! Если испорченная колбаса была приобретена в магазине, то ее можно сдать назад при наличии чека или других доказательств покупки. У покупателя есть право вернуть деньги за товар или получить свежий продукт взамен, а продажа просрочки влечет за собой штрафы.

Сырокопченые колбасы при надлежащем хранении помогут разнообразить питание в дороге. Также необычные сорта можно спокойно привозить из путешествий друзьям и близким в подарок, а они смогут потихоньку лакомиться деликатесом, т.к. он хранится долго при определенных условиях.