Как приготовить копчёные грибы? Привычный продукт в необычном исполнении
Не все знают, что грибы можно не только жарить, варить или запекать, но и коптить. Копчёные грибы – это изысканное лакомство, которое станет настоящим открытием для любого ценителя необычных блюд!
Грибы – универсальный продукт, из которого готовят множество закусок и гарниров. Чаще всего на столе можно встретить жареные или маринованные грибы, а иногда и запеченные. Однако копчёные грибы – это редкое и пикантное угощение, которое сочетает в себе оригинальный вкус и насыщенный аромат!
Особенности приготовления
Грибы известны своим разнообразием и универсальностью в кулинарии. Из них получаются отличные гарниры, закуски и основные блюда. Тушёные или жареные грибы хорошо знакомы многим, но копчёные грибы – настоящая находка для гурманов.
Для копчения лучше всего подойдут шампиньоны или белые грибы. В качестве альтернативы можно использовать вешенки, но стоит учесть, что некоторые виды грибов при копчении выделяют излишнюю влагу и могут потерять внешний вид.
На заметку! Важно отметить, что для копчения годятся исключительно свежие грибы; замороженные использовать не рекомендуется.
Копчёные шампиньоны (жидкий дым) – пошаговый рецепт
Это ароматная и вкусная закуска, которую легко приготовить дома.
Ингредиенты на 3 порции:
- шампиньоны – 250 г;
- соль – 1 ст. л. (30 г);
- оливковое масло – 1 ч. л. (5 г);
- коптильная жидкость – 1 ч. л. (5 г);
- рисовый уксус – 1 ч. л. (5 г);
- соевый соус – 1 ч. л. (5 г).
Этапы приготовления:
Шаг 1. Подготовить шампиньоны: промыть, нарезать пополам и отварить в подсоленной воде около 10 минут.
Шаг 2. Приготовить соус: смешать оливковое масло, рисовый уксус, соевый соус и коптильную жидкость (жидкий дым).
Шаг 3. Залить шампиньоны соусом, хорошо перемешать и оставить в холодильнике на ночь.
Шаг 4. Подача: разложить порционно, украсить свежей зеленью по вкусу.
Копчёные грибы шиитаке – пошаговый рецепт
Эта закуска обладает насыщенным и запоминающимся вкусом.
Ингредиенты на 2 порции:
- сушеные грибы шиитаке – 50 г;
- соль – 1 ч. л. (10 г);
- соевый соус – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 1 ч. л.;
- соевый уксус – 1 ч. л.;
- коптильная жидкость – 1 ч. л.
Этапы приготовления:
Шаг 1. Замочить грибы шиитаке на 2 часа, затем варить 10 минут. Перед варкой сменить воду, чтобы избежать горечи.
Шаг 2. Приготовить заправку: смешать соевый соус, соевый уксус, коптильную жидкость, соль и оливковое масло.
Шаг 3. Влить заправку в грибы, перемешать и оставить в холодильнике на 4 часа.
Шаг 4. Подача: перед подачей можно украсить семенами чиа или кунжута для добавления текстуры.
Обратите внимание! Копчёные грибы не только украсят праздничный стол, но и порадуют своим вкусом и ароматом.
FAQ. Ответы на частые вопросы
Наиболее подходящие виды – это шампиньоны и белые грибы, так как они сохраняют текстуру и форму после копчения. Вешенки также подойдут, но при этом важно учитывать, что они выделяют чуть больше влаги. Некоторые грибы, например, лисички или опята, коптить не рекомендуется, так как они могут стать слишком водянистыми и потерять аппетитный внешний вид.
Нет, замороженные грибы не подходят для копчения, так как после размораживания они теряют часть своих текстурных и вкусовых качеств, что влияет на результат. Лучше всего использовать только свежие грибы, чтобы добиться наилучшего вкуса и аромата.
Оптимально использовать домашнюю коптильню, так как она позволяет лучше контролировать температуру и насыщенность копчёного вкуса. На гриле также можно добиться эффекта копчения, но нужно внимательно следить за температурой, чтобы грибы не пересушились.
Коптильная жидкость помогает создать более насыщенный вкус, но её использование не является обязательным. Для более натурального вкуса грибы можно коптить без неё, используя смесь оливкового масла, соевого соуса и специй.
Для достижения глубокого аромата грибы желательно мариновать минимум 4-6 часов, а лучше оставить их на ночь. Это позволяет заправке проникнуть глубже и придаёт готовому блюду более насыщенный вкус.
Копчёные грибы можно хранить в холодильнике в герметичной посуде до 3-4 дней. Если планируется более длительное хранение, их можно заморозить, но при размораживании вкус и текстура могут немного измениться.
Загрузка...
