Копченый перец в домашних условиях – рецепты для коптильни, мультиварки
Если хотите не только сохранить перцы на зиму, но и добавить интересные вкусы в свои блюда, стоит освоить технику копчения. Так, одним из самых известных копченых перцев является мексиканский чипотле – высушенный и прокопченный до состояния сухофруктов халапеньо. Этот перец используется в приготовлении пикантных соусов, супов, мясных и овощных блюд, а иногда даже добавляется в десерты.
В этой статье мы расскажем, как приготовить копченый перец в домашних условиях.
Подготовка перцев к копчению
Для копчения лучше всего брать свежие, спелые перцы. Перед началом процесса их нужно тщательно промыть и обсушить. Если плоды крупные, их рекомендуется разрезать на несколько частей — это позволит дыму проникать внутрь и значительно ускорит процесс копчения.
Мелкие перчики можно коптить целиком, просто отрезав у них плодоножки. Если хотите, можно предварительно замариновать перцы, используя любимые маринады, или смазать их перед копчением смесью чеснока, трав, соли и масла.
На заметку! Вы можете использовать любую коптильню, которая у вас есть. Если ее пока нет, можно приобрести готовую модель или сделать самодельную, например, из ведра или гриля с коптильной функцией. Вариантов много, и найти подходящую коптильню не составит труда.
Как выбрать щепу для копчения
Лучшей щепой для копчения перцев считаются древесные породы фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша, слива или вишня. Эти виды дерева придают блюду приятный аромат и делают цвет копченого продукта золотистым. Не рекомендуется использовать хвойные деревья и березу — они содержат много смол, что может испортить вкус, придав горечь.
Опилки для копчения тоже не лучший выбор, поскольку при их использовании процесс пиролиза менее интенсивен, а в воздух выделяется больше канцерогенов. Некоторые любители копчения добавляют к щепе рис, чай или сахар, чтобы добиться необычных вкусов. Однако традиционные фруктовые и ягодные щепы, а также ольха, остаются наиболее популярными вариантами.
Рецепт копченой паприки в мультиварке
Копченая паприка в домашних условиях готовится по-разному, но один из самых простых способов — использовать мультиварку. Этот рецепт имеет средиземноморские корни и прекрасно подходит для тех, кто хочет приготовить ароматную копченую паприку дома.
Ингредиенты:
- сладкий перец — 2-3 шт.;
- растительное масло — 100 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- винный уксус — по вкусу;
- прованские травы и соль — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Выберите перцы разных цветов для яркости готового блюда. Удалите семена и разрежьте каждый перец на половинки.
Шаг 2. В чашу мультиварки насыпьте щепу или опилки, добавьте 100 мл воды. На решетку выложите подготовленные половинки перцев.
Шаг 3. Включите режим «Горячее копчение» и дождитесь окончания программы.
Шаг 4. После завершения копчения оставьте перцы в закрытой мультиварке еще на 20 минут, чтобы они пропитались ароматом дыма.
Шаг 5. Переложите готовые перцы на блюдо и приготовьте маринад: смешайте уксус с прованскими травами, солью, выдавленным чесноком и соком, который выделился в процессе копчения. Полейте маринадом перцы перед подачей.
Копченую паприку можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве гарнира к различным блюдам.
Совет! Соус, образовавшийся в мультиварке, смешайте с уксусом и чесноком, чтобы придать готовому блюду ещё больше аромата. Также копченую паприку можно закатать в банки и хранить в кладовой — это отличное решение для длительного хранения и использования в любое время года.
Рецепт копченых перцев чили пошагово
Копченые перцы чили — отличная пикантная приправа, которая придаст особый вкус любым блюдам. Хотя это не самостоятельное блюдо, такие перцы могут стать превосходной специей, добавляющей остроту и копченый аромат.
Шаг 1. Первый шаг в приготовлении копченых перцев — это выбор ингредиентов. Перцы можно вырастить на собственном участке или приобрести в магазине. Важно также обзавестись коптильней, которую можно либо купить, либо сделать своими руками.
Шаг 2. Коптильня может быть самой простой и доступной по цене. Хорошая стоит около 2-3 тысяч рублей, но для тех, кто ищет экономичный вариант, можно приобрести походную коптильню за 500 рублей или даже переоборудовать старый системный блок.
Шаг 3. Щепу для копчения можно приобрести в любом крупном магазине по доступной цене. Например, в «Ашане» большая упаковка щепы стоит всего около 90-100 рублей. Выбор древесины для щепы — вопрос вкуса, хотя разница между вишней и грушей зачастую незначительна. Щепу перед копчением нужно залить водой так, чтобы она полностью покрыла древесину, и оставить на 30 минут.
Шаг 4. Если нет возможности вырастить перцы самостоятельно, их можно легко найти в ближайшем супермаркете. Главное — выбрать свежие и качественные плоды.
Шаг 5. Для копчения перцев не требуется много топлива. Пары небольших поленьев будет достаточно, так как задача — не коптить мясо, а лишь подсушить и ароматизировать перцы.
Шаг 6. Когда дрова будут подготовлены, их нужно разжечь и дождаться, пока они полностью займутся.
Шаг 7. Щепа выкладывается на дно коптильни. По стандартным рекомендациям её желательно накрыть фольгой или специальной крышкой, если такая имеется. Но, так как жир от перцев не будет выделяться, этот шаг можно пропустить.
Шаг 8. Перцы выкладываются на решетки коптильни. Важно, чтобы они не лежали слишком плотно, чтобы дым мог равномерно их обволакивать.
Шаг 9. Перцы помещаются в коптильню, и начинается процесс копчения.
Шаг 10. Если в коптильне предусмотрен гидрозатвор, его обязательно нужно использовать. Хотя даже при отсутствии плотного уплотнения небольшие утечки дыма не испортят процесс.
Шаг 11. Перцы коптятся около 30 минут. Пока они находятся в коптильне, можно отдохнуть, выпить чаю или заняться другими делами.
Шаг 12. Когда время истечет, перцы будут готовы. Они должны подсушиться и приобрести приятный копченый аромат.
Шаг 13. После копчения перцы нужно вынуть и оставить остывать. Этот этап важен для сохранения их вкусовых качеств.
Шаг 14. Прежде чем использовать перцы в кулинарии, их следует дополнительно подсушить на воздухе. Это может занять несколько недель, но вкус копчения сохранится, несмотря на длительную сушку.
Использование копченых перцев чили
Копченые перцы чили можно добавлять в самые разнообразные блюда: плов, аджику, супы и рагу. После полной сушки перцы можно размолоть в миксере и использовать как приправу.
Важное замечание! При измельчении сушеных перцев важно соблюдать осторожность, так как интенсивный аромат может заполнить всю кухню, вызывая неконтролируемое чихание.
FAQ. Ответы на популярные вопросы
В сушеном виде перцы поблано носят название анчо. Когда же поблано сушат и подвергают копчению, как и халапеньо, их можно называть чипотле.
Для копчения перца поблано требуется около 1 часа. В процессе следует периодически проверять щепу и при необходимости поджигать её заново.
Копченые сушеные перцы можно перемалывать в порошок и использовать как специю. Также их можно хранить в целом виде и добавлять в блюда, например, к индийскому кисло-сладкому картофелю, раскрошив непосредственно перед подачей.
Существует несколько основных режимов копчения перцев, каждый из которых имеет свои особенности и подходит для разных целей.
Быстрое копчение. Копчение при температуре 100-120 °C занимает около 50-60 минут. Перцы сначала коптят с одной стороны 25-30 минут, затем переворачивают и продолжают процесс еще 25-30 минут. За это время перцы приобретают насыщенный копченый вкус, оставаясь в меру сочными.
Среднее копчение. Этот метод проводится при температуре 70-90 °C и длится от 2 до 3 часов. Такой режим считается оптимальным для копчения не только перцев, но и других овощей. За это время даже самые крупные перцы полностью насыщаются дымом, подсыхают и обретают насыщенный цвет и неповторимый вкус.
Длительное (холодное) копчение. Холодное копчение продолжается несколько дней при температуре 25-27 °C. Этот метод позволяет перцам постепенно насыщаться дымом и высыхать до состояния сухофруктов, как это происходит с чипотле. Для холодного копчения требуется специальная коптильня, где место тления щепы и расположение перцев находятся на значительном расстоянии, чтобы дым успевал остывать до нужной температуры.
Комбинированный метод. Чтобы ускорить процесс приготовления чипотле, можно использовать комбинацию методов. Перцы сначала коптят 3 часа при средней температуре, а затем досушивают их в сушилке для овощей при 60 °C в течение 8-10 часов. Также можно использовать духовку электрической или газовой плиты для досушки.