Копченый перец в домашних условиях – рецепты для коптильни, мультиварки

Автор статьи
Виктор Степанов
Время на чтение: 21 минута
АА

Если хотите не только сохранить перцы на зиму, но и добавить интересные вкусы в свои блюда, стоит освоить технику копчения. Так, одним из самых известных копченых перцев является мексиканский чипотле – высушенный и прокопченный до состояния сухофруктов халапеньо. Этот перец используется в приготовлении пикантных соусов, супов, мясных и овощных блюд, а иногда даже добавляется в десерты.

В этой статье мы расскажем, как приготовить копченый перец в домашних условиях.

Копченый перец в домашних условиях
Копченый перец в домашних условиях

Подготовка перцев к копчению

Для копчения лучше всего брать свежие, спелые перцы. Перед началом процесса их нужно тщательно промыть и обсушить. Если плоды крупные, их рекомендуется разрезать на несколько частей — это позволит дыму проникать внутрь и значительно ускорит процесс копчения.

Перец нужно нарезать
Перец нужно нарезать

Мелкие перчики можно коптить целиком, просто отрезав у них плодоножки. Если хотите, можно предварительно замариновать перцы, используя любимые маринады, или смазать их перед копчением смесью чеснока, трав, соли и масла.

Копченый перец в домашних условиях – рецепты для коптильни, мультиварки
Копченый перец в домашних условиях – рецепты для коптильни, мультиварки

На заметку! Вы можете использовать любую коптильню, которая у вас есть. Если ее пока нет, можно приобрести готовую модель или сделать самодельную, например, из ведра или гриля с коптильной функцией. Вариантов много, и найти подходящую коптильню не составит труда.

Копченые перцы

Как выбрать щепу для копчения

Лучшей щепой для копчения перцев считаются древесные породы фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша, слива или вишня. Эти виды дерева придают блюду приятный аромат и делают цвет копченого продукта золотистым. Не рекомендуется использовать хвойные деревья и березу — они содержат много смол, что может испортить вкус, придав горечь.

Щепа для копчения
Щепа для копчения

Опилки для копчения тоже не лучший выбор, поскольку при их использовании процесс пиролиза менее интенсивен, а в воздух выделяется больше канцерогенов. Некоторые любители копчения добавляют к щепе рис, чай или сахар, чтобы добиться необычных вкусов. Однако традиционные фруктовые и ягодные щепы, а также ольха, остаются наиболее популярными вариантами.

Копченый перец в домашних условиях – рецепты для коптильни, мультиварки

Заметка
Виктор Степанов
Занимаюсь копчением более 10 лет
Если хотите сами приготовить щепу, нужно распилить ствол дерева на плоские диски толщиной около 3 см, затем нарубить их на небольшие кусочки. Перед тем как использовать щепу, обязательно замочите ее в воде на 30 минут — это предотвратит возгорание в процессе копчения.
Видео
Как коптить чили перцы
Автор: PODLIVKIN

Рецепт копченой паприки в мультиварке

Копченая паприка в домашних условиях готовится по-разному, но один из самых простых способов — использовать мультиварку. Этот рецепт имеет средиземноморские корни и прекрасно подходит для тех, кто хочет приготовить ароматную копченую паприку дома.

Ингредиенты:

  • сладкий перец — 2-3 шт.;
  • растительное масло — 100 мл;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • винный уксус — по вкусу;
  • прованские травы и соль — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1. Выберите перцы разных цветов для яркости готового блюда. Удалите семена и разрежьте каждый перец на половинки.

Паприка
Паприка

Шаг 2. В чашу мультиварки насыпьте щепу или опилки, добавьте 100 мл воды. На решетку выложите подготовленные половинки перцев.

Подготовка щепы
Подготовка щепы

Шаг 3. Включите режим «Горячее копчение» и дождитесь окончания программы.

Горячее копчение
Горячее копчение

Шаг 4. После завершения копчения оставьте перцы в закрытой мультиварке еще на 20 минут, чтобы они пропитались ароматом дыма.

Паприка копченая
Паприка копченая

Шаг 5. Переложите готовые перцы на блюдо и приготовьте маринад: смешайте уксус с прованскими травами, солью, выдавленным чесноком и соком, который выделился в процессе копчения. Полейте маринадом перцы перед подачей.

После этого выкладываем перец на блюдо
После этого выкладываем перец на блюдо

Копченую паприку можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве гарнира к различным блюдам.

Совет! Соус, образовавшийся в мультиварке, смешайте с уксусом и чесноком, чтобы придать готовому блюду ещё больше аромата. Также копченую паприку можно закатать в банки и хранить в кладовой — это отличное решение для длительного хранения и использования в любое время года.

Видео
Перец вялено-копчёный пикантный
Автор: Vadim Malcovsky

Рецепт копченых перцев чили пошагово

Копченые перцы чили — отличная пикантная приправа, которая придаст особый вкус любым блюдам. Хотя это не самостоятельное блюдо, такие перцы могут стать превосходной специей, добавляющей остроту и копченый аромат.

Шаг 1. Первый шаг в приготовлении копченых перцев — это выбор ингредиентов. Перцы можно вырастить на собственном участке или приобрести в магазине. Важно также обзавестись коптильней, которую можно либо купить, либо сделать своими руками.

Перцы чили
Перцы чили

Шаг 2. Коптильня может быть самой простой и доступной по цене. Хорошая стоит около 2-3 тысяч рублей, но для тех, кто ищет экономичный вариант, можно приобрести походную коптильню за 500 рублей или даже переоборудовать старый системный блок.

Коптильня
Коптильня

Шаг 3. Щепу для копчения можно приобрести в любом крупном магазине по доступной цене. Например, в «Ашане» большая упаковка щепы стоит всего около 90-100 рублей. Выбор древесины для щепы — вопрос вкуса, хотя разница между вишней и грушей зачастую незначительна. Щепу перед копчением нужно залить водой так, чтобы она полностью покрыла древесину, и оставить на 30 минут.

Щепа
Щепа

Шаг 4. Если нет возможности вырастить перцы самостоятельно, их можно легко найти в ближайшем супермаркете. Главное — выбрать свежие и качественные плоды.

Перцы
Перцы

Шаг 5. Для копчения перцев не требуется много топлива. Пары небольших поленьев будет достаточно, так как задача — не коптить мясо, а лишь подсушить и ароматизировать перцы.

Готовим коптильню
Готовим коптильню

Шаг 6. Когда дрова будут подготовлены, их нужно разжечь и дождаться, пока они полностью займутся.

Горящие дрова
Горящие дрова

Шаг 7. Щепа выкладывается на дно коптильни. По стандартным рекомендациям её желательно накрыть фольгой или специальной крышкой, если такая имеется. Но, так как жир от перцев не будет выделяться, этот шаг можно пропустить.

Щепа на дне
Щепа на дне

Шаг 8. Перцы выкладываются на решетки коптильни. Важно, чтобы они не лежали слишком плотно, чтобы дым мог равномерно их обволакивать.

Выкладываем перцы на решетках
Выкладываем перцы на решетках

Шаг 9. Перцы помещаются в коптильню, и начинается процесс копчения.

Ставим перцы коптиться
Ставим перцы коптиться

Шаг 10. Если в коптильне предусмотрен гидрозатвор, его обязательно нужно использовать. Хотя даже при отсутствии плотного уплотнения небольшие утечки дыма не испортят процесс.

Процесс копчения
Процесс копчения

Шаг 11. Перцы коптятся около 30 минут. Пока они находятся в коптильне, можно отдохнуть, выпить чаю или заняться другими делами.

Ждем теперь минут 30
Ждем теперь минут 30

Шаг 12. Когда время истечет, перцы будут готовы. Они должны подсушиться и приобрести приятный копченый аромат.

Перцы подсушились и прокоптились
Перцы подсушились и прокоптились

Шаг 13. После копчения перцы нужно вынуть и оставить остывать. Этот этап важен для сохранения их вкусовых качеств.

Результат работы
Результат работы

Шаг 14. Прежде чем использовать перцы в кулинарии, их следует дополнительно подсушить на воздухе. Это может занять несколько недель, но вкус копчения сохранится, несмотря на длительную сушку.

Пусть подсохнут на листе
Пусть подсохнут на листе

Использование копченых перцев чили

Копченые перцы чили можно добавлять в самые разнообразные блюда: плов, аджику, супы и рагу. После полной сушки перцы можно размолоть в миксере и использовать как приправу.

Копченый перец в домашних условиях – рецепты для коптильни, мультиварки
Копченый перец в домашних условиях – рецепты для коптильни, мультиварки

Важное замечание! При измельчении сушеных перцев важно соблюдать осторожность, так как интенсивный аромат может заполнить всю кухню, вызывая неконтролируемое чихание.

FAQ. Ответы на популярные вопросы

Как называются копченые поблано?

В сушеном виде перцы поблано носят название анчо. Когда же поблано сушат и подвергают копчению, как и халапеньо, их можно называть чипотле.

Сколько времени нужно коптить перец поблано?

Для копчения перца поблано требуется около 1 часа. В процессе следует периодически проверять щепу и при необходимости поджигать её заново.

Как использовать копченый перец?

Копченые сушеные перцы можно перемалывать в порошок и использовать как специю. Также их можно хранить в целом виде и добавлять в блюда, например, к индийскому кисло-сладкому картофелю, раскрошив непосредственно перед подачей.

Какой метод копчения выбрать? Какой считается лучшим?

Существует несколько основных режимов копчения перцев, каждый из которых имеет свои особенности и подходит для разных целей.
Быстрое копчение. Копчение при температуре 100-120 °C занимает около 50-60 минут. Перцы сначала коптят с одной стороны 25-30 минут, затем переворачивают и продолжают процесс еще 25-30 минут. За это время перцы приобретают насыщенный копченый вкус, оставаясь в меру сочными.
Среднее копчение. Этот метод проводится при температуре 70-90 °C и длится от 2 до 3 часов. Такой режим считается оптимальным для копчения не только перцев, но и других овощей. За это время даже самые крупные перцы полностью насыщаются дымом, подсыхают и обретают насыщенный цвет и неповторимый вкус.
Длительное (холодное) копчение. Холодное копчение продолжается несколько дней при температуре 25-27 °C. Этот метод позволяет перцам постепенно насыщаться дымом и высыхать до состояния сухофруктов, как это происходит с чипотле. Для холодного копчения требуется специальная коптильня, где место тления щепы и расположение перцев находятся на значительном расстоянии, чтобы дым успевал остывать до нужной температуры.
Комбинированный метод. Чтобы ускорить процесс приготовления чипотле, можно использовать комбинацию методов. Перцы сначала коптят 3 часа при средней температуре, а затем досушивают их в сушилке для овощей при 60 °C в течение 8-10 часов. Также можно использовать духовку электрической или газовой плиты для досушки.

Видео
Как я делаю копченый перец
Автор: Шеф-повар Василий Емельяненко
Предыдущая
Овощи и фруктыКопченая тыква – бомбезная осенняя закуска!
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанов
Коптильщик с 10 летним стажем.
Написано статей
125
Праздничный стол без копчёного языка? Не с этими замечательными рецептами!
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Копченый заяц: неожиданный деликатес, который вы должны попробовать!
0
ответов и комментариев
Копченый лось – как приготовить в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Копченые перепела в домашних условиях горячим/холодным способом
0
ответов и комментариев
Копченая нутрия горячего и холодного копчения – все тонкости приготовления
0
ответов и комментариев
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов как закоптить гуся: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
Рецепты говядины горячего копчения: маринады, условия и этапы процесса
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.

error: Копирование запрещено