Копченый картофель в коптильне и на костре (гриле)
Блюда, приготовленные с ароматом дымка, такие как копченый картофель, всегда находят своего почитателя. Особенно удачно такие угощения вписываются в атмосферу пикников или дружеских встреч на свежем воздухе.
Основные моменты копчения
Копчение как способ приготовления пищи известно человечеству с древних времен. Тогда это была не просто кулинарная обработка — оно помогало значительно продлить срок хранения продуктов. Ведь на тот момент не существовало надежных способов охлаждения, и термическая обработка сама по себе была недостаточно эффективной для длительного хранения. Но было замечено, что после обработки дымом продукты сохраняются дольше.
Сегодня копчение используют не столько для консервации, сколько для того, чтобы придать еде особый вкус и аромат. Постепенно этот процесс совершенствовался, и в современных кулинарных рецептах можно найти множество вариантов копчения самых разнообразных продуктов.
Если говорить о копчении в упрощенном виде, это метод, сочетающий воздействие тепла и дыма. Дым — сложное химическое соединение, в котором можно обнаружить как тяжелые компоненты, такие как смолы, фенолы и альдегиды, так и летучие вещества. Эти элементы образуются в результате разложения древесины при сгорании.
К сведению! Коптить можно практически всё: от мясных продуктов до фруктов и овощей. Однако не утихают дискуссии о том, насколько копчение полезно для здоровья.
Копченый картофель в кулинарии
Многие восточные кухни (а также азиатские блюда) часто используют нестандартные способы приготовления овощей, включая запекание на открытом огне или копчение.
Картофель с дымком:
- отлично заменит копченые колбасы или курицу в салатах для вегетарианцев;
- станет идеальным гарниром к шашлыкам и мясу с гриля;
- может использоваться как основа для пирогов и гарниров.
Рецепты копченой картошки
Картофель хорош как сам по себе, так и в качестве основы для оригинальных копченых блюд. В домашних условиях можно использовать коптильню и экспериментировать с добавлением овощей, рыбы, птицы или мяса. Для приготовления понадобится решетка, но можно обойтись и противнем или сковородой, если они подходят по размеру к коптильне.
Рецепт картофеля, копченого в коптильне
Классический рецепт копчения картофеля без использования приправ, что позволяет сохранить его естественный вкус. После приготовления картофель можно приправить сливочным маслом и сметаной по желанию.
Ингредиенты:
- 4-5 крупных картофелин;
- сливочное масло, сметана, соль – по вкусу.
Готовый картофель оставить на 10-15 минут для остывания, затем разрезать вдоль и нарезать мякоть кубиками. Посолить и добавить небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, добавить сметану. Удобнее всего есть мякоть ложкой, придерживая картошку вилкой.
Копченый картофель на гриле (решетке)
Этот рецепт идеально подойдет для любителей пикников и отдыха на природе. Чтобы соорудить простую походную коптильню, вам понадобятся: емкость для щепы, металлический лист, решетка для гриля и большая крышка. Установите конструкцию прямо на костер.
На заметку! Для усиления вкуса можно добавить грудинку или бекон, но также вкусным получится картофель, приправленный только растительным маслом и специями.
Ингредиенты:
- картофель – 2 кг;
- варено-копченая грудинка – 250 г;
- соленый бекон – 250 г;
- чеснок – 1 головка;
- каменная соль – по вкусу;
- соевый соус – 60 мл;
- острый перец в стручках – по вкусу;
- кориандр (семена) – 1 ч. л.;
- растительное масло – по вкусу.
Экспериментируя с разными видами масел и специями, вы сможете каждый раз получать новый вкус привычного картофеля.
Этот рецепт настолько прост, что даже начинающие кулинары смогут легко справиться с приготовлением копченого картофеля на костре. Не потребуется ни редких ингредиентов, ни сложных приспособлений. Важно заранее подготовить место для костра, подобрать подходящие щепки (желательно фруктовых деревьев, дуба или ольхи), решетку с поддоном и емкость для опилок. До того, как разжигать костер, картофель должен быть замаринован. Давайте приготовим его вместе!
Подавайте готовый картофель с зеленью. Приятного аппетита!
Повседневный рацион
Хотя картофель занимает важное место в нашей национальной кухне, не всем известно, что его можно коптить. На самом деле, с помощью простых приемов можно приготовить очень вкусное блюдо, которое послужит как гарниром, так и самостоятельной закуской.
При слове «копчение» у нас возникают образы пикников, выездов на природу и загородного отдыха. Запеченный картофель — это любимое угощение во время походов или в детских лагерях, а если он имеет легкий дымный аромат и характерный вкус, это вызывает еще больший аппетит.
Обратите внимание! Следует отметить, что для картофеля не существует понятия холодного копчения. При обработке «холодным» дымом корнеплод впитывает запах, но остается сырым, жестким и невкусным.
FAQ. Часто задаваемые вопросы
Лучше всего подходят средние и крупные клубни с плотной кожурой. Они сохраняют форму и вкус во время копчения.
Время копчения зависит от размера клубней и условий. Обычно это занимает от 60 до 90 минут. Проверяйте готовность, ориентируясь на текстуру — картофель должен быть мягким.
Для копчения картофеля лучше подходят щепы от фруктовых деревьев, дуба или ольхи. Эти виды древесины придают приятный аромат и вкус.
Копченый картофель лучше всего употреблять свежим. Если вы хотите сохранить его, храните в холодильнике в герметичном контейнере, но учтите, что текстура может измениться.
Загрузка...