Копченая соль: технология производства в домашних условиях

Непривычный и оригинальный продукт на повседневном столе – копченая соль, приготовленная из натурального сырья. В ее основе – морской минерал, обработанный на гриле или в другом устройстве, способном придать привычной специи запах дыма. Приготовить ее очень легко даже в домашних условиях, а широкое распространение пряный продукт получил в южных странах: Индии, Северной Африке, Италии. Выглядит он как крупные полупрозрачные камушки коричневого оттенка.

Состав и калорийность копченой соли

Копченая соль содержит минералы и витамины, но не может быть поставщиком в организм чего-то, кроме натрия, части магния и кальция, так как употреблять специю нужно в ограниченных количествах.

Кроме высокого содержания натрия и кальция, в состав копченой соли входит цинк, фтор, хлор, магний, селен, медь, железо и марганец. От обычного сырья копченость отличается несильно.

Польза и вред

При умеренном употреблении копченый минерал способен регулировать такие процессы в организме, как:

• клеточная регенерация – за счет улучшения состояния цитолемм, защищающих от радикалов и токсинов;
• регуляция работы сердца, ЦНС, мышц;
• нормализация кислотно-щелочного и водного баланса – при недостатке соли жидкость слишком сильно уходит из организма, а при избытке – задерживается в нем;
• достаточный уровень минерала способствует обеззараживанию слизистых оболочек, ускоряя восстановление при ЛОР-патологиях.

При некоторых заболеваниях люди придерживаются бессолевой или низкосолевой диеты: туберкулез, гипертония, почечная недостаточность.

Важно! Традиционная норма любой соли в день – от 5 до 7 г, чрезмерное превышение чревато развитием отеков и других отклонений.

Людям с язвой и ожирением также нужно ограничить потребление пряности, ведь переедание соленых продуктов способствует задержке воды и раздражению слизистых.

Как готовят

Закоптить соль в домашних условиях можно на специальной сковороде или в мультиварке-коптильне, коптильне. А вот счастливым обладателям грилей сделать уникальную специю еще проще – достаточно развести огонь в устройстве и следовать пошаговому рецепту! Выбор современных приборов для копчения дома или на дачном участке широк, убедиться в этом легко, посетив специализированный интернет-магазин.

В коптильне

Копченую соль можно сделать в квартирных условиях, идеально подойдет цилиндрическая коптильня Bravo.

• Для копчения берут крупную соль. В идеале – морскую.
• На поддоне распределяют 2 ст. л. влажной ольховой щепы.
• Устанавливают поддон, насыпают соль ровным слоем 0,5 см.
  

• Закрывают крышку, зажигают газ на максимум и заливают воду в гидрозатвор.
• Как только из трубки пойдет дымок – перегибают ее и перекрывают газ. Этот процесс называют дробным копчением.
• Спустя час снова нагревают и выключают аппарат.
• Повторяют процедуру 3–4 раза. Коптят продукт не менее 4 часов, при температуре, не превышающей 50 градусов.

Таким методом можно приготовить соль в казане либо в кастрюле.

В мультиварке-коптильне

Для приготовления ароматной пряности в мультиварке-коптильне потребуется минимум ингредиентов: морская соль, специи по вкусу, сушеные травы. Также берут опилки для копчения, например, можжевеловые или ольховые. Можно экспериментировать, добиваясь оригинальных вкусов.

Приготовление по рецепту выглядит так:

1. Из фольги формируют 2 небольшие тарелочки и насыпают в обе соль: в одну – со специями, в другую – чистую.
2. Опилки на 10–15 минут замачивают в воде, а затем смешивают с 1–2 ч. л. сахара.
3. Устанавливают режим «Холодное копчение» на 20 минут.
4. Готовность определяют по оттенку: продукт станет карамельный, коричневатый.

Хранить копченый продукт нужно правильно – в плотно закрывающейся банке, иначе аромат уйдет через 1–2 недели.

На гриле

Приготовить ароматную специю можно на традиционном угольном гриле или коптильне.

Совет! Лучше заранее подготовить уголь, стартер для розжига, одноразовые противни из алюминиевой фольги, 5 деревянных кусочков ольхи и 2 стакана древесной щепы.

Когда все компоненты будут собраны, можно приступать к готовке. Технология производства копченой соли на гриле выглядит так:

1. Открывают нижнее вентиляционное отверстие и разжигают уголь с помощью стартера.
2. Как только появится слой пепла, угли сдвигают в левую сторону, а сверху укладывают щепу и подготовленные куски древесины, устанавливают решетку.
3. Разогревают агрегат в течение 5 минут, чтобы добиться нужной температуры, накрыв крышкой и отодвинув наполовину вентиляционное отверстие.
4. Соль делят на 2 части и кладут в алюминиевые формы.
5. Сняв крышку, кладут противни на решетку с холодной стороны, т. е. справа. Ставят крышку назад.
6. По времени процесс занимает 40–60 минут. Определяют готовность по отсутствию обильного дыма.

Перед использованием копченую соль полностью остужают.

Соль с копченым вкусом

Если ни гриля, ни мультиварки-коптильни дома нет, можно приготовить копченую соль в толстостенной сковороде. Лучше всего для этого подходит чугунная посуда.

В рецепте можно использовать обычную, не морскую, соль. Потребуется 0,5 кг крупных кристалликов, чтобы хватило надолго.

В качестве основных коптильных ингредиентов берут 2–4 ст. л. черного чая, 100 г земляных орехов. Процесс приготовления выглядит так:

1. Чугунную сковородку разогревают на максимальной температуре.
2. Высыпают соль и прокаливают ее до горячего состояния, но не жарят до коричневого окраса.
3. В горячий минерал высыпают заварку, соленые орехи и перемешивают. Можно подержать несколько минут на среднем огне.
4. После приготовления соль сразу же перемешивают в крошку в блендере, но так, чтобы не получился порошок.

Добавлять такой продукт можно и в суп, и к салатам, и в другие блюда.

Хранение

Соль со временем улучшается. Она смягчается, становится немного дымнее, вкус приобретает особые нотки. Хранят продукт в стеклянных банках, при плотно закрытой крышке.

Где используют

Вкус копченой соли такой яркий и необычный, что легко дополняет любые блюда, в которых не хватает яркости. Добавлять ее можно, куда угодно, заменяя обычный минерал:

• в процессе засолки мясных и рыбных продуктов;
• при консервации овощей;
• во время приготовления пасты и макаронных изделий;
• при употреблении гречки, риса и других каш;
• для оладий, пирожков и блинов.

Пикантный вкус копченость придаст салатам из свежих овощей, а самый яркий вкус с ней приобретает молодая вареная кукуруза! Используют специю даже при составлении коктейлей.

Копченая соль – это полезный, оригинальный, ароматный продукт, способный изменить вкус привычных блюд. И приготовить его можно прямо в домашних условиях.